ビーフシチュー
お客様に提供するメニューの1品のビーフシチューを仕込みました。(≡^∇^≡)
材料
煮込み
出来上がり
心を込めて
食材の牛肉も脂肪を落とし、野菜類も新鮮なものを使用します。しかしオニオンは新玉ねぎではソースに溶けやすく、エキスをとるには固めの玉ねぎがむいています。又香辛料のタイム・セージ・ローリエ等はソースを仕込むときから使用します。ちなみのセージを使用した腸詰肉のものをソーセージといいます。
写真以外でも じゅうざい→エスパニュオール→デミグラスソースとしてこれで牛肉と煮込みます。約3時間30分にこんで1度さましまがら味をしみわたらして最後提供する前に30分ぐらい煮込むとおいしいです。
いただきます