磊庵はぎわら

磊庵はぎわらは、佐久にある絶品のお蕎麦屋さんで「らいあん」と読みます。

「磊」は、「豪放磊落（ごうほうらいらく）」の「磊落」に由来し、

「気が大きく朗らかで、小事にこだわらない」という意味だそうです。

ご主人や女将さんを見ていると、まさにその通り！という雰囲気で

とても居心地のいいお店です。

信州短期大学の広大な敷地のそばにちょこんと一軒。

わかりにくい場所ですが、軽井沢から「わざわざ食べにいく」価値ありです。

これ、読めますか？なかなか洒落っ気があるでしょ。

なんてことないカブのお漬物も新鮮でおいしぃ♪

名物は手碾蕎麦（てびきそば）。

せいろそばと田舎そばがセットになっていて、ボリュームたっぷり。

ムッシュはたいていこれを頼みます。

白くて細いせいろそばは山葵とねぎで、黒くて太麺の田舎そばは

辛味大根でいただきます。

味も歯ごたえもまったく異なり、どちらもとってもおいしいですが、

特に田舎そばの香りや味わいは、「あーホントのおそばを食べてる～」と

いう満足感がいっぱいになります。

写真は田舎そば。見た目以上に食べごたえありますぞ！

私は今回あたたかい雉のつけそばをいただきました。

天ぷらもかならず頼む一品。ふきのとうやたらの芽など

季節のお野菜がたまらないっ！

お蕎麦がおいしいのはもちろんなのですが、

ここの女将さん、明るくって楽しいのです。

ついつい長居をしてしまうのはそのせいかな？

原了郭 黒七味

近所のお蕎麦屋さんでみつけた、山椒ベースの黒七味。

作っているのは京都にある「原了郭 」というお店で、創業元禄16年（1703）、

赤穂浪士の一人である原惣右衛門元辰の一子、原儀左衛門道喜が剃髪し、

「了郭」と号し祇園の地に開業したのが始まりだそうです。

口にしても最初はとてもマイルド、でもこれ後から辛さがじわじわときて

後を引きます。辛いものが苦手な私が結構はまりました。

ネットショップでも売っていますが送料払って840円の商品買うのもなんだし、

そのためにわざわざ京都へもいけないし。と思っていたら、

お蕎麦屋さんで売っていることが判明、即買いです。

そうそう、表参道Echicaのオモ　キノクニヤにもありました！

一度おためしを♪

春、到来

毎年3月後半から11月終わりの週末は軽井沢で過ごすことが多くなります。

今年最初の軽井沢は3月の3連休。

東京でも雪が降ったり冷え込んだり、寒い日が続いていたので

さぞや寒いだろうと完全防備で向かいました。

夜中はさすがに底冷えがしたけれど、一夜明けたら一気に春の陽気。

一面枯れ葉で覆われた庭で見つけた小さな春。

なんだかうれしくなりますね。

軽井沢のスキー場を眺めながらの朝ごはんは

地元の野菜で作ったサラダとトースト、目玉焼き。

日も着実に長くなってきていて、西の空に沈む夕陽がとてもきれい。

木立の間からなんて、葉が生い茂る夏には見られない光景です。

寒い空気の中、癒された一瞬でした。

フレンチレストラン オギノ

予約が取れないとは聞いていたけれど、

せいぜい1ヶ月先くらいでしょ。なんて思ってたら甘かった。

池尻大橋　フレンチレストラン　オギノ。

1月に電話して、3月はじめの予約となりました。

予約後、友人3名に「オギノ取れたよ」と声をかけたら、

まさに類は友を呼び、食いしんぼたちは大喜び！

すぐさまスケジュールを確保してくれました。

そぼ降る雨の中、待望のディナーへ。

遅れてくる2名をシャンパン飲みながら待っていると

まず出てきたのが・・・豚のリエット！

「お好きなだけパンにつけて召し上がってください」と

大瓶でドーンと登場。これがまたなめらかで絶品です

全員揃ったところで、Kちゃんがどうしても食べたいという

牛もも肉と牡蠣のタルタルとオギノ＝ジビエを入れて

おまかせでオーダー。

一皿めの前菜

蟹とブロッコリー、コンソメジュレの三層仕立て

山盛りの蟹の上にブロッコリーのムース、そしてコンソメジュレとキャビアが載っており

混ぜていただきます。ブロッコリーは素材が引き立つよう薄味で、蟹とキャビアの

塩気が混ざるとちょうどいい具合になります。美味。

ワインはPaul BlanckのAlsace Riesling 2008。

芳醇な香りと生き生きした酸味がブロッコリーのムースと

ベストマッチ。食欲をそそります。

二皿めの前菜

フォアグラのソテー　ブーダン・ノワールのタルト　角切りりんごのソテー添え

フォアグラが脂っこくなくてびっくりしてしまいました。

林檎の酸味が効いているから？ブーダンノワールと一緒だから？

ちょっと病みつきになりそうです。

この一皿に合わせていただいたのが

Jean-Claude Boisset　Brourgonge Pinot Noir 2006

普通のフォアグラなら甘口白ワインかどっしり系赤ワインが

合うと思うのですが、今回のようなさっぱりフォアグラなら

ブルゴーニュでもいけるんですね。びつくり。

魚料理

白子のムニエル　焦がしバターソース

トッピングのエシャロットのみじん切りが絶妙なバランス。

Nicolas Potel Bourgogne Chardonnay 2007

ナッツやバターのような樽香と焦がしバターソースの相性抜群。

そして一番のお楽しみ、ジビエ料理

ジビエとフォアグラのパイ包み焼き　サラダ添え

5種類の猛禽類（雉、尾長鴨、青首鴨は覚えてる、あと2つは何だっけ？）の

ミンチの中にフォアグラを入れたパイ包み。クラシックな赤ワインソースで。

これだけ食べたにもかかわらず、結局チーズとデザートもオーダーしてしまいました。

チーズの盛り合わせ　5種類を一口ずつ

フルーツグラタン　赤いフルーツのソース



気がついたら時計はすでに12時を回り、最後の客となり

オーナーの荻野さんに見送っていただきながら、お店を後にしました。

どのお料理でもそうでしたが、普通なら重くなりがちなメニューでも

オギノは比較的さらっと軽やかに仕上げています。

これが人気を集めている理由ではないかと思います。

がつんとこないから、まだ食べれる、また食べようと思わせるのでしょう。

事実、また行こうと思ってるし。

次回はムッシュを連れて行ってあげよう。

AUXAMIS TOKYO

東京・丸ビルの35FにあるAUXAMIS TOKYO。

こだわりのレアなワインが数多く揃っており、

それをグラスでいただけるってとこがポイント。

お料理に合わせてワインを飲む楽しさを

最初に教えてもらった大切な場所です。

あまり得意じゃないワインが出てきても

「ん、この料理にはぴったりかも」と感じられるようになり、

嫌いなワインがなくなりました。

今年の初オザミはジビエフェアをやっていた1月下旬。

ムッシュは鹿肉のパイ包み赤ワインソースをオーダー。

パイにナイフを入れたとたん、野生の香りがふわ～っと漂います。

私はボリュームたっぷり、いのししのグリエ。

食べごたえはあるけれど意外とさっぱりしていて

ペロリといただきました。

大好きなジビエを堪能して満足、満足。