味噌煮込みうどん山本屋本店 @ 名古屋

名古屋駅前のユニモールからすぐ隣の堀内ビルの

グルメアベニューへ

そのすぐ角に山本屋本店

GW9日目の11:30はまだ数人のお客さん

味噌煮込みうどんって結構高級食ですよね

この漬物がやけに旨い

オニスラ素晴らしい

蓋つきの味噌煮込みうどん

この蓋を皿代わりにして食べると言うけど

そうやって食べた事がないw

味噌煮込みうどんの特徴といえば、独特のコシがある麺。山本屋本店の生めんは、充分に吟味された小麦粉でつくられています。熟練した職人が、季節、天候等の異なる粉の肌合いを感じとりながら、愛情を込めて練り上げます。
シコシコとした張りのある生めんが、山本屋本店の美味しさの秘訣であり、自慢でもあります。

山本屋本店には、かつお節専門の熟練した職人がいます。日々職人が焙乾状態の変わる「かつお節」達を見極め、最高の状態へ再び乾燥させ、香り高く削り上げます。その削り立てにオリジナルのブレンドをほどこし、出汁パックに封じ込めます。この手間ひまが味噌煮込みうどんのおいしさの秘密でもあります。

味噌煮込みうどんに欠かせないのがあじ味噌。その製法はもちろん、素材にも山本屋本店のこだわりがあります。使用するのは、当店専用に3年間じっくり時間を掛けて醸造した地元特産の赤味噌、白味噌。その2種類の味噌にザラメを独自の技術でブレンドし、艶の出るまで大釜でじっくり炊き上げることではじめて、山本屋本店オリジナルのあじ味噌となります。味噌煮込みうどんの命だからこそ、こだわりを持ち、手間ひまかけてつくりあげています。

HPより

卵を落として

七味をかけて

飲んた翌日じゃなくても美味しい

固めの麺とギリギリの濃さの味噌煮

これ以上辛いとイマイチそうな…