出汁の取り方

マクロビテイストの自然食

ヘルシークッキング

出汁の取り方

昆布出汁

昆布はあらかじめ水に浸して置きます。

１５分ぐらい煮て味を見て出汁の旨味があれば昆布を取り出して５分ぐらい弱火で煮ます。

干し椎茸

干し椎茸を水に浸して５分〜１０分ぐらい煮て旨味を引き出します。

干し椎茸を取り出します。

干し椎茸の品質によりますが、細かくて必要なら濾します。

鰹節

鍋に水を入れて煮たら一旦火を止めて鰹節を入れてそのままにしておきます。

旨味が出たらザル等で濾します。

ワカメ出汁

ワカメを水に浸しておきます。