今年最後の天麩羅です
予約システムがどんどん変わって、もう食事の時に次をお願いする優先のようなものは無くなってしまいました
人気店過ぎて変更が続きます
旬の食材を3か月に一度味わっていただきたいと大将は言って下さいますが入れてもらえるかな？
有名と呼ばれるお店、料亭、いろいろ回りましたが、現在私の中で必ず戻りたいお店のベスト３です
最高級の食材を最高の状態で出して貰える旬の食材の美味しさは言葉が消えます
思わず天才。。。と呟いてしまうお味
本日は運良く4.5キロの天然とらふぐを五日間熟成
お造りに贅沢な天婦羅
松茸が霞んでしまった素晴らしい舞茸
海老とお塩を8時間沸騰させないよう何度も下げたり上げたりして香り高いスープをお出汁に
白子、牡蠣、すじこ、真鯛、ほたて
中はレアで旨味を閉じ込め野菜は染み出してくる水分を計算しての温度管理
衣も、素材の状態で全て変えます
最後も真鯛のアラで作ったふりかけ、海老の頭を砕いた海老粉
九条ネギにわさびのタレ
デザートは四種類のみりんを煮詰め使い分け、白米でとろみと粘りを出し
一週間アルコールに漬け
浸透圧で甘みを極限まで引き出したピオーネに梨
二品目特別デザートは栗
こちらもすごい手間や創作でしたが忘れてしまいました
職人のお仕事を毎度感動させて頂けるお店です
私の生活では、普段は出会えない様な方ともお話し出来て楽しかった
続く
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