基本の基本p(^^)q♪No.２

☆煮干しのお出汁編☆

２人分程度のお味噌汁なら５・６匹くらいで一晩水に浸す程度の量で良いそうです。

即席バージョンは、ちょっとだけ煮干し多めで、３０分～１時間水に浸す。煮干しを使いすぎるとやはりお出汁が苦くなるそう。



頭と腹わたを綺麗に外して、掃除する。



昆布を入れて水から火にかける。







沸騰したら昆布は取出し、中火より上くらいで、煮干しの味を出す程度、グツグツさせる。







火を止めてこします。


☆そしてお味噌汁に☆





ひと味違い、美味しいお味噌汁の完成です(^^)！！


☆おまけ☆

☆鰹出汁の残りを使って肉豆腐☆

出汁４：ヤマサ１：みりん１ 砂糖少々

予め作っておく。

こま切れの牛肉を油としょうがで炒める。

酒 適量。

お肉の倍くらいの量、作っておいた出汁を入れる。

豆腐を入れて煮詰めて、ささ切りの葱を入れる。


晩御飯に私が作っても、この手順で作ったら、良い塩梅で完成でしたp(^^)q！！

基本の基本の巻き♪No.1

基本の基本だけど、和食の大事な基礎の色々タイミングを旦那さんより伝授を受けたので、写真と共に(^0^)/♪♪♪

☆お出汁☆



今回はこの材料、昆布と鰹節、昆布と煮干しの、お味噌汁などに使うバージョンでp(^^)q♪♪♪




昆布は表面の汚れなどを、濡れふきんで拭きます。



水から昆布を入れて火にかけます。



隣にこし器も用意して笑。



火にかけて、鍋のまわりにフツフツフツと泡が出てきたら、目印で昆布を出します。沸かしすぎてしまうと昆布の苦味が出てしまうので煮立たせないように。




鰹節を入れます。
量は大まかですが、旦那さんはこの量を２回程。



中火→強火にして、アクをとったら、火を止める。










鰹節が沈んできたら、こします。量によりますが、この写真の量だと２０分位だそう。










１番出汁の出来上がりです。

鰹節は血合いが入ってない物ほど透き通った綺麗な出汁が取れます。

１番出汁は一般的にお吸い物用。

吸い物以外は２番出汁で充分との事。

☆ここから２番出汁☆

１番出汁で取った鰹節と新しい昆布を水から火にかけます。
グツグツ（中火）沸騰したら、昆布を取り出し、新しい鰹節を少し足す。
更にグツグツ６分位火にかけて、止めてこします。

☆鰹出汁編おまけ☆
☆ 茶碗蒸し☆

具材を器に・・！！

今回はお出汁がメインだったので具は、家にあったのはワンピースのチョッパーかまぼこでした(^^)！！

海老や鶏肉を入れる際には醤油で洗って下味を付ける。

出汁が冷めたところに、卵を入れる。

１８０cc に 卵１個

薄口醤油と塩で味をつける。どちらも少々。

器に流し入れて。

９５℃ １５分 です。














☆おまけ☆

☆温泉卵・・６５℃で１３分☆


次は煮干し編No.２に続きます・・・☆

雲丹醤♪♪♪

お取り寄せらしいのですが、福井県、若狭の雲丹醤を先日、お友達から頂きましたo(^-^)o♪♪♪

潮の香りがする雲丹の香りと、酒飲みには、堪らないおつまみのような雲丹醤♪
海鮮サラダや、雲丹丼に、焼き物に、雲丹パスタなどなど、合うと書いてありました♪♪♪

我が家は友達のお勧めで、そのまま冷や奴にかけて食べたら、めちゃめちゃ美味しかったですp(^^)q♪♪♪

これは、ちょこっと贅沢な調味料ですが、覚えておいて損はなしです(^0^)/