こんばんは。
mayskです。
先日楽天お買い物マラソンがありましたが、
ポイントもつくし、かねてから気になっていた大豆粉パンを作るべく、大豆粉やらグルテンパウダーやらを買い込み、大豆粉パンなるものを完成させるべく試行錯誤しています。
すでに3回ほど作ってみていますが、大豆粉パンって難しい！
小麦を使ったパン作りでは、だいたい作りたいものがイメージどおりできて、しかも美味い！
の連続でしたが、大豆粉パンは
レシピ書を参考にしている上、材料も指定のものを過不足なく揃えているにも関わらす、
作り難い上に、まっずい！！！
これが、冗談抜きでまずい。
最初に作った大豆粉パンは
まずまとまりの悪さに愕然。
40分くらい交ぜたけど、全っ然まとまらない。
何かの間違いなんじゃないか！？
ってくらいまとまらない。
泥？自分は一体何を扱っているんだ？
しかも臭いがなんとも言えない生臭さ。
どうもこれは生大豆粉特有の酵素が持つ匂いのようです。
そして一次発酵。
全然膨らまない。
これはクラッカーでもつくるかって勢いでやけくそになって小さくちぎって焼いたものがこちら。
あれ？なんか少し、膨らんでる？
食べてみたら意外とロールパンぽい味？
しかしまとまらないときに悪戦苦闘した結果、グルテンを打ち粉にしたおかげでまるでゴムボールを噛んでいるような食感に。
なんだこりゃ？
2回目
前回こねにくかったので、今回はパン焼き器にまかせてみようかとパン焼き器にイン！
20分こねてもらいます。
20分後。
べっちゃべちゃ。
まとまりの ま の字もない。
心折れた私は、一度生地を野菜室へ。
ドライイーストの発酵を止める目的です。
一晩あけて次の日。
前回と同様、とりあえず焼いてみっか．
ってことで適当に成形して二次発酵して焼いてみる。
成形と言っても半分にきるだけ。
結果、平たい円盤みたいなパンが2個できました。
うまくグルテンが形成されてないから上に伸びずに横に伸びたのでしょう。
お味は、、、
くぁっ！
アルコール臭と大豆のエグミがまっちして半端なくまずい！！！
野菜室で過発酵してしまったみたいです。
よく膨らむようにとドライイーストを三倍にしたからですね。
後々調べてみると どうも生大豆粉の生臭さはリポギシゲナーゼという酵素が働くことによって発現するため、酵素の働きを一度なくしておかないといけないとのこと。
失活処理というらしいですね。
勉強になりました！