おはようございます
すっかり八月になってしまいましたが、七月に京都で話題のお店でランチをいただきました
木山さん
ランチは一万円のコースです。
誕生日の食事として連れて行ってもらいました
席に着くとまず白湯がでてきました。
お店の開店時に掘った井戸のお水を沸かしたものです。
茄子に美味しいお出汁がしみてました。
写真が撮れませんでしたが、目の前でお出汁を引かれます。
これがとっても話題になっているのです。
鰹節を三種、目の前で削られます。
枕崎のカビのついていない荒節、二年熟成のカビのついた本枯節、鮪節の三種類を削った後、削りたてを少しずつ味見させてくださいます。
その削りたての鰹節と鮪節を大将がブレンドし、利尻(礼文島の香深産)のお昆布を二日間かけて水出ししたものと合わせて、これも目の前で一番出汁をひかれます。
使うお水は勿論、井戸の水。
その一番出汁がこれです。
塩も何も足されていないのに、このままでも充分美味しい深みのあるお出汁でした。
その一番出汁を使ったお椀。
グジ(甘鯛)、茄子、白瓜、蓮根。
皮はカリッと身はふんわり
もずくにオクラとパッションフルーツの酢の物
モロコとイチジクの揚げ物
モロコというと琵琶湖のモロコを想像しますが、これは同じ呼び名でもまた違うお魚だそうです。
炊き合わせ
新小芋、蛸、かぼちゃ、冬瓜、サヤエンドウ、ズイキ
締めのご飯は三種類から選べますが、全部を少しずつでもどうぞ！ということでした。
それもお好きなだけ！という太っ腹
私はもうお腹いっぱいでしたので、一種類だけ。
フグの天ぷらの玉じめ丼
トロトロ玉子がほんのり甘くて美味しくて、フグもふんわり美味しかったです。
ダンナさまは全種類
２つ目のジャコご飯
ジャコご飯は、卵の黄身のせ、全卵のせも出来るようでした。
三つめが鱧ぞうすい
お出汁、美味しい
桃のシャーベット
桃だけで水など入れずに作ってらっしゃるそうです。
中に粒あんが入ったワラビ餅
この後、お弟子さん達がお薄を入れてくださいました。
目の前でお出汁をひくというのを聞いて、一度は行ってみたかった木山さん。
東京の星付きのお店からも食べにいらっしゃるそうです。
お出汁のプレゼンテーションは、なかなかないので楽しめました。
ごちそうさまでした
