だし工房宗達さんの「だし教室」へ

おはようございます

朝はドンヨリでしたが、陽射しが出て来たので、溜まっていたお洗濯を完了しました

貴重な梅雨の晴れ間ですね

この後は、ダンナさまのワイシャツのアイロンかけです

さてさて、いろんな写真が溜まりに溜まっていまして、、、

五月のことですが、だし工房 宗達さんの「だし教室」に行ってきました

長らく東京で懐石料理を習って来ましたが、やはりお出汁は重要

いろいろな出汁の引き方があるので、いろいろ学びたいと

たまたまこのお店の前を通った時に、チラシを見まして、是非、参加したいと

基本のだしを学ぶ回と、出汁を使ったお料理の回の二回、参加させていただきました。

まずは、基本のお出汁の回

最初に、お出汁ありと無しの白味噌のお汁を飲み比べ。

全く旨みが違いました。

お出汁が白味噌の美味しさを引き立てています。

そして、五種類の出汁の飲み比べ。

ブラインドで何が原料のお出汁か考えます。

飲み慣れているお出汁は分かりますが、飲み慣れないものは分からないものですね。

鰹節を削って、一番出汁を引いて試飲。

と～っても美味しかったです。

鰹節を削ったのも初めてでした。

そして、宗達さんの簡単に一番出汁をひける商品「行平」を使って、、、

ドリッパーで、お湯を注いで１～２分程でひけて、とっても簡単に美味しいお出汁が出来上がりました。

時間のない時でも、直ぐ出来上がります

ティーパックタイプのものと違い、醤油などの調味料が入っていない本当の一番出汁です。

そして、この日の試食は、お出汁を使った基本の麺つゆとゴマだれをおうどんでいただき、出汁がらで炊いた炊き込みご飯、水菜のお浸しでした

どれもお出汁によって美味しさが引き出されていました

そして、お出汁を使ったお料理の回

一番出汁を使って、豆乳担々麺と親子丼を作ります。

親子丼は、自分で作らせてもらえます

どちらも美味しかったです

お昆布のことや、鰹節のこと、一番出汁をひくコツなど、詳しく教えていただけ、とてもお勉強になりました

人間の味覚は、三歳までに決まると言われています。

赤ちゃんの離乳食に一番出汁を使うと、キチンとした味覚が養われると言われています。

二種類の白味噌のお汁と五種類の出汁を飲み比べした時に、味覚の大切さを感じました。

今、世界で注目されている和食。

そして、世界中のシェフが日本に出汁を学びに来るほど、出汁のUMAMIは認められています。

私たち日本人が出汁文化を引き継いで、後世に伝えていきたいですね