一月の技魯技魯@神楽坂

ずいぶんと遅くなりましたが、一月の頭に神楽坂の「技魯技魯」に行った記録を残させてください

というのも、昨夜、二月の献立をいただきに再訪しましたので、それもアップしなきゃなので、順番に

一月、年明けすぐの技魯技魯には、パリから一時帰国の枝國さんがいらしてました。

若手の方にキビキビと指示を出される姿は懐かしい

一月の献立

先付け・刺身湯葉 京菊菜のすりながしで 春菊のおひたしちりめんじゃこの粉末和え 紅白なますを天に結んで(長いタイトルです)

前菜・鮭の南蛮漬け、黒豆バニラ風味、梅の出し巻き玉子、

いも棒ベシャメルソース、ごまめ、湯引き下足とほうれん草の芥子酢みそ和え、数の子のさつま揚げ塩昆布仕立て

向付け・蛤の軍艦巻き 黒胡椒のシャリ 菊蕪

お凌ぎ・贅沢卵 明太子と胡麻油の割醤油

腕物・ブリ塩焼き 白味噌仕立て タケノコ 菜の花芥子合え 餅焼き梅人参 結び三つ葉

肉料理・イベリコ豚の塩焼き 九条ネギのすり流しと金柑のソースで カボチャそうめん唐揚げ

焼き物・牡蠣の松前焼き ネギ黒七味おろしを添えて(こんぶ牡蠣) 振り袖ポン酢

食事・技魯技魯重(ヒラメ、鰹、エビ、和牛、湯葉、ホタテ、いか糸作り)

止め腕・酒蒸し蛤の出しでの赤出し 豆腐、ネギ、わかめ、山椒

甘味・栗金団のシュークリーム、抹茶のマカロン

以上な、一月の献立でした。

一月だったので、ちょっとお正月を感じる献立でした。

枝國さんがいらしたので、味は整っていたと思います。

ごちそうさまでした

二月の訪問記も早めにアップしたいと思います