昨日・一昨日に引き続き、
９・１０月に開催させていただいていた
「ヌーベルシノワでおもてなし」レッスンの
振り返りをさせていただきます
よろしければ、お付き合いくださいませ
ちょっと暗い画像ですが
SGHRさんのガラスに杏仁豆腐を盛り、
下に甘栗で作ったシロップを忍ばせています
中華で秋なので、
甘栗を使ったデザートにしたかったので、
甘栗プリンや甘栗ムースも作ってみたのですが、
納得がいかず、
いつも作っている杏仁豆腐のソースに使うことに
ま、話題性というところでしょうか
最初は普通のシロップで召し上がっていただき、
途中で甘栗シロップをかけていただきました
杏仁豆腐は、
クオカの杏仁霜を使って作っていますが、
杏仁霜（きょうにんそう）は、
杏仁（杏の種の芯）を乾燥させてパウダーにし、
砂糖やコーンスターチを加えたものです。
１００パーセント杏仁で作ると、
もっと杏仁の香りがたちますが、
１００パーセント杏仁のものは高価になります
風味の似ているアーモンドパウダーやアーモンドエッセンスで
代用しているお店もあります。
寒天で作るバージョンもありますが、
ゼラチンでふるふるに
日本でも杏が栽培されていますが、
日本の杏の種の芯は医薬品に指定されているため、
食品に加工することは禁じられているそうです。
あんずの種の芯は毒素をもっていて、
そのまま食べるとかなり危険なものらしいです。
ですが、乾燥させてすりつぶすと毒素が分解され、
鎮咳薬に使われるそうです。
なので医薬品指定。
というような、
ミニ知識もご紹介しながらのレッスンでした
毎回、新しいレッスンになる度に、
この内容で良かったのか、ドキドキしますが、
今回のレッスンも、
みなさまの笑顔が拝見できてホッ
毎回、楽しい時間を過ごさせていただいてます
来ていただいたみなさま、
ありがとうございました
来週から、
クリスマスレッスンがスタートです
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