おはようございます
今日は関東だけ雨模様
台風も近づいて、明日は風が強くなるようですね
気を付けましょうね
先週のある日のお夕飯です
私の懐石料理の本家の若様が、テレビで紹介してらした、「イワシの蒲焼き丼」にしました
美味しく出来ました
イワシは、手開きで簡単に捌けます
イワシちゃん、網で大量にガサッとすくわれて、イワシ同志でこすれて、お店に並ぶ頃には、ウロコがほぼとれてる状態
でも、少し残っていたりするので、開く前に残っているウロコを取り除きます
それから、頭と内臓を取り、手開きに
一人作業だったので、途中工程の写真はありませんが、、、。
産地によって異なりますが、６月から１０月が旬のイワシちゃん
旬の、時期のイワシはDHA・EPAが冬のイワシの約６倍もあるそうです
体が黒っぽくて、星型の柄がくっきりしているものが、新鮮なイワシ
お腹と背中がぷっくりしているものが、脂が乗っていて美味しいイワシ
旬のイワシを楽しみたいですね
次回はつみれ汁も作りたいな
今日から、１０月ですね
一年って、早い
