筍アップが多い、今年です
今朝の「はなまるマーケット」も筍特集でしたね
朝堀りの筍、京都の実家近く、有名産地の塚原産です
穂先が黄色いものを選びます
黄色いものは、土から出る前に掘られ、柔らかく上質とされ京都では「シロコ」と呼ばれていす
土から出て、日光を浴びると穂先は緑色になり、アクが増え、えぐみが出てきます。
早速、茹でましたが 、堀りたての筍はアクがそんなにないので、ぬかなしで茹でました。
茹で時間も短めでオッケーです
茹でたてを塩でつまみ食い
ぬかなしで茹でたのは初めてでしたが、美味しかった～
皮のむき方も後日アップします
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