昨夜の夕飯、昼間、「仙台朝市」で買ったお魚で、簡単・アクアパッツァを作りました
簡単なので、おもてなしにも使えます
今日の材料達
そい
は、お店で内臓だしてもらいました＾＾ウロコもとってあったけど、もう一度包丁で、全体のヌメリとヒレの汚れを流水の下でこそげとります。
洗った後の水分は、よ～く拭き取っておきましょう。
＜材料＞
白身の魚、、、一匹（５００グラムくらいかな）
あさり（砂抜きする）、、、適当量（１パック分くらい）
プチトマト、、、１２～１５個
にんにくみじん切り、、、２かけ
パセリのみじん切り、、、適当量
白ワイン、、、１５０～２００ＣＣ
コンソメスープ、、、２００ＣＣ
オリーブオイル、、、大さじ１
バター、、、２０グラム
フライパンにあさり、プチトマト、にんにく、パセリ、白ワイン、コンソメスープ、オリーブオイルを入れて火にかけ、沸騰したらそい（魚）を入れる。
おたまで煮汁を魚にまわしかけて、ふたをして１５分煮る。途中でも数回ふたを開けて、魚に煮汁をまわしかける。火加減は、わりと強火に。こんな感じでぐつぐつと。
弱すぎると生臭くなるので注意。
１５分たったら、ふたを開け、バターを加えて溶かし、味を見て、塩で整える。
今回は、何もしないで充分な味だったので、そのまま。
お魚をくずさないように、お皿に盛って完成
今回は、前菜に「つぶ貝のエスカルゴ風ソテー」を
これも、市場で買った新鮮なつぶ貝＾＾殻から出してある物を買って下処理。
貝の中にある管みたいなのは取り除き、適当な大きさに切ります。そして、塩水でサッと洗い、その後、真水でよく洗います。（腸炎ビブリオ菌を発生させないように、塩水の後は、水道水のカルキでよく洗う。）
フライパンにオリーブオイル少々と、ニンニクのすりおろし１～２かけ分とバター１０グラムを入れ、バターが溶けたら、貝を入れ酒または白ワイン少々を加え炒める。仕上げに、刻んだパセリを加えてまぜる。
トーストしたバケットを添えて、出来上がり～～～
いろんなつくり方のあるアクアパッツァ、今回はコンソメスープを使って、スープっぽい仕上がりになる作り方。コンソメでなく、水を使うあっさりの作り方もありますが、これは、味が簡単に決まって、スープをパンにつけて食べるのにぴったり
切り身のお魚でもオッケーです＾＾
アクアパッツァを煮ているあいだに、つぶ貝のソテーを炒める事が出来ます。
つぶ貝の炒めたソースもパンにつけると
つぶ貝でなくても、ホタテやカキでも出来ます＾＾
この器は有田で買ってきた「梶兼」さんのもの。ダンボールから探し出しました
会社のロッカーに２年オキッパにしていた、ナパのスタッグスリープのソーヴィニヨン・ブラン
といただきました
ナパのソーヴィニヨン・ブランはお気に入りですこのワイナリー、日本では有名ではないかもしれませんが、良い作り手だと思います。私の好きなワイナリーの一つです。
デザートは、小玉すいか。これは、イマイチ甘くなかった
昨夜の週末おうちディナーでした
レシピのせましたが、全て適当量でオッケーです。ちなみに、今回のメインの材料費は、そいが３１０円、あさり２５０円、つぶ貝５００円、プチトマト３３円でした
