キッチンでの疑問

最近白米にキヌアを混ぜて炊いて食べるのが気に入って週に一度は必ず食卓に登場します。

加熱後のキヌアから白い根っこのようなものが飛び出ますが、これは加熱時に発芽を試みた名残なのでしょうか。

それから、冷凍あさりやハマグリを調理すると殻の蓋が開きますが、冷凍期間中は眠っていただけで調理時の加熱で目を覚ましているのでしょうか。

最近の私の小さな疑問です。