先日、４０年営業されて
店舗を譲られるお店を訪問した様子をアップしましたが
私が学園長を務める若竹学園は開校から52年なので
30年40年と営業を続けておられるお店もあります
また、何軒もお店をみていると
流行っているお店にはある共通点があるのに気が付きます
それは何かというと
店主がお客様をよく観ているということ
観るとは観察の観と書きます
交される会話を聞いていると
注文を聞くとき「いつものアレでいい？」
とか
「今日はあんたの好きなアレが入荷してるよ」
とか
「久しぶりやね、元気してた？」
などなど・・・
どれもお客様の方を向いた会話ですよね
お客様の好みを覚えていて、体調まで気にしてくれる(笑)
注文を聞いて料理作って食べて終わりではない
自分の方を向いてくれているお店は
お客様も無意識に心地よさを感じているのではないでしょうか？
で、「同じ食べにいくならあのお店」になる
お客様に選ばれるお店って
もちろん、味や雰囲気、価格も大事だけど
やっぱり飲食店って最後は人と人の触れ合いになる
いくらITが発達してもこれはコンピューターには無理
売上はお客様が運んでくれるのだから
そのお客様を観ずして売り上げが上がることはないのでは？
