かまぼこの話し⑧
かまぼこの原料①
《グ チ／一般的な呼称：イシモチ》
頭に一対の碁石状の大きな耳石（じせき）をもっているため
この名前が付きました。
産卵期になると大きなウキブクロを使って音をだします。
大群で一斉に音を発すると「ブツブツ」「グーグー」とぐちを
こぼしているように聞こえるので、「グチ」と呼ばれるように
なりました。
小田原では、主にシログチをかまぼこの原料に使用します。
キグチは、中国や韓国で馴染みの深い魚で、上海では
「小黄魚」、中国北部では「小黄花」と呼ばれ、海鮮料理に
珍重されています。
- 朱 剛玄, 黒沢 真爾
- 黄金の海・イシモチの海―韓国西海岸歴史民俗探訪
マンガでおぼえる 海釣り入門
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