かまぼこの話し①

製造工程①　《魚の身を採る》

かまぼこを１本（２５０ｇ～２６０ｇ）作るのに、魚（２５０ｇ位）５～６匹を使用します。

小田原では、主にグチ（別名イシモチ）と呼ばれる白身魚を使います。

まず、魚を三枚に卸して白身の部分だけを丁寧に採ります。

血合い肉が入ると、かまぼこが白く仕上がりません。また、魚の肉質の季節ごと

の変化や、魚の大小に合わせて、身の採り方も微妙に変えて作業を行います。

はじめまして。

毎日更新は、出来ないのですが、美味しい食べ物の話しを綴ります。

しばらくは、「かまぼこ」にお付き合いください。

本多 康宏

小田原蒲鉾のあゆみ

山沢 正勝, 福田 裕, 関 伸夫

かまぼこ―その科学と技術