レンコン入り鶏のつくね

そろそろ御節に飽きて・・・というより、夫は和風御節には殆ど手をつけないのです。

夫の担当はもっぱら洋風の肉料理だけ。

私一人で和の御節の残飯整理を朝、昼、晩。

来年は縁起ものに拘らずにメニューを考えようかな

思い腰を上げ、昨日はレンコン入り鶏のつくねをつくってみました。

以前はレンコンで鶏挽肉を挟んだのですが中まで火が通りにくかったので、

今回はレンコンを小さく切って鶏挽肉の中に入れてしまいました。

彩りにパセリを添えてパチリ

実際に食べる時には微塵切りを上から散らして頂きました。

このほうが、体に必要なビタミンが豊富でβーカロチンもたっぷり含むパセリも一緒に食べやすいので。

β―カロチンは活性酸素を抑制して老化防止するだけでなく、免疫力も高める働きがあるそうです。

それなら毎日せっせとパセリを食べなくてはね