二日がかりの雑穀食パン

ぷっちが作って残して行ったヨーグルト酵母を半ば強迫的に今のところなんとか維持しています。

ぷっちが帰って直ぐダメにして・・・「ほらね。やっぱりママはだめにした・・・」と言われないように。

一昨日、この酵母中種を使って自己流の雑穀食パンを焼こうと思い立ちました。

イメージとしてはふわふわの生地の中にコリコリとした歯ごたえのある雑穀入りのサッパリとしたパン。

早速全粒粉、黒ゴマ、フラックスシード、ヒマワリの種等を用意してどんなパンが焼けるか実験開始。

１．５斤の食パンの分量で、雑穀の量は適当にしました。

お誕生日にぷっちがプレゼントしてくれたホームベーカリーが最近大活躍しているのですが、

酵母発酵機能を使うとやたらと時間がかかるので、節電も兼ねて捏ねる機能だけ利用しています。

一昨日夕方捏ねて数時間室温に置き、あとは野菜室でオーバーナイト発酵させました。

ところが昨日朝見ると、あまり膨らんでいなかったのでお昼前まで又室温で発酵させました。

成型し、食パン型に入れて二次発酵させましたが、これがまた４時間近く経ってもこんな感じ。

もう少し膨らんで欲しいな～

イーストの時のように綺麗に膨らんでくれなくて、ここで諦めて焼いてしまいました。

本当にまともなパンが焼きあがるのか不安がありましたが、結果は上出来

釜伸びも無かったけれど、柔らかくてふわふわの食パンが出来上がりました。

サンドイッチにしても、トーストしてバターとジャムで食べても美味しい大満足のパンが出来上がりました。

酵母パンは美味しいけれど、一時発酵と二次発酵にこんなにも時間がかかるなんてちょっと辛いかな

こんなに時間がかかるのは、よけいなものを沢山入れたからなのか、酵母の力が弱くなって来ているからなのか私にはわかりませんが、

イメージしていた通りのパンが焼けたので良しとしましょう。