久しぶりの梅雨空だった七夕。昨日からの大雨は荒れ狂う日本の政局のようでした。冗談みたいなこの国の政治家たち、いい加減にしてほしいですよね。ブログアップが大変遅くなりました。先回のお料理です。
- あさりとチョリソ、ひよこ豆の白ワイン蒸し
- グリルド・チキンとラタトゥイユ
- グリーン・サラダ ～シェリードレッシング
- ヨーグルト・ムース
この日は猛暑で、前日に買ったあさりが生きててくれることをひたすら願って、キッチン・マーレに車を走らせたのでした。フライパンに投げ入れると、口を開けてくれてホッ、でした。
チョリソ（英語発音はチョリーソ）は赤唐辛子入りのソーセージです。もともとはスペイン、ポルトガルのソーセージですが、最近は日本のハム会社も売り出しており、スーパーで目にすることが多くなってきました。この日使ったのは、三重県伊賀市のモクモク手づくりファームのチョリソ。かなり辛めで、おいしいと思いました。手作り体験や宿泊もこの農場でできるようで、おもしろそうですよ。
あさりとチョリソのシチューはポルトガル料理なんですが、ここにひよこ豆を加えるとボリュームアップして、これ一品とパンだけで立派な食事になります。パンはビゴの天然酵母パン、ルヴァンと、フランス産小麦100％のレジャンデールにしてみました。パンをあさりのスープに浸して食べるには、どっしりめのものがいいかな、と思って。結局、前にも書いたロデブ、という私一押しのパンは木、金、土、日しか作ってないそうで、いまだにみんなに食べさせることができてません。そのうちね。
夏野菜料理といえばラタトゥイユ。みんなそれぞれの作り方でもうレパートリーに入っているだろうけど、シンプルなレシピで基本を押さえることにしました。野菜はなすび、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカだけにしました。ズッキーニは黄色いのも売っていたので、緑と両方使いました。黄色と緑のズッキーニの違いは？緑のものは皮が柔らかくてすぐ傷がつくぶん、甘くておいしい。黄色のは外側が硬めで、味は緑には少々劣るかな。パプリカも赤と黄を使いました。ここでの大事なポイントは、甘く仕上げるためにピーマンは入れないこと！パプリカはピーマンの大型種ですが、肉厚で辛味が無く、甘味が強いのが特徴です。欧米には緑のパプリカもあるのですが、日本には出回ってないですね。彩のために日本の緑のピーマンも入れちゃうと、これだけがちょっと渋い味を出してしまってバランスが悪くなります。
第2のポイントは、なすびは煮崩れてしまうので、別に炒めておいて最後に加えること。第3のポイントは、しっかりと水気を飛ばしてシチューにならないように仕上げること。白ワインも入れず、トマトの水煮缶とトマトペースト、ディル、バジル、オレガノなどのドライ・ハーブだけで良い味に仕上がりました。通常野菜は一口大に切るのですが、今回はソースとして使いたかったので、野菜は少し小さめに切りました。グリルパンで焼いたチキンの上にかけたら、立派なメインになりました。ラタトゥイユは冷たくても美味しいので、作り置きが冷蔵庫にあると便利ですよ。パスタソースにもなるし、ベーコンやソーセージを炒めた中に加えて、私はオムレツにしたりもします。カロチンが豊富な緑黄色野菜、夏バテ防止にいいそうですよ。
毎回色々なビネガーを使ってドレッシングを作っていますが、今回はシェリー・ビネガーを使ってみました。シェリー酒はスペイン南部で作られている強化ワインで、甘口から辛口まで、そして熟成の仕方によって何種類もの定義があります。欧米では食前酒、食後種のどちらにも飲まれます。色々なワイン・ビネガーがあるように、欧米では色々なシェリー・ビネガー、本当に美味しいものもたくさんあるのですが、残念ながら日本では安いものしかまだ出回っていないなぁ。一昔前のバルザミコ・ビネガーもそうだった。でも今じゃ色んな種類が出回っているから、そのうちシェリー・ビネガーも色々出回るでしょう。
グリーン・サラダには、ルッコラと、赤茎ほうれん草を使いました。葉は緑、茎は赤いほうれん草はあくが少なくて、サラダにはぴったりです。先日、茎が赤だけじゃなくて黄、紫、白といったカラフルなサラダほうれん草のパックを見かけました。目を楽しませてくれるからいいですよね。
さて、ヨーグルトを使ってムースケーキを作ることにしたのだけど、スポンジを焼くのは暑いのでやめて、コープのスポンジ生地を使うことにしました。料理はどこで手を抜くか、も大事なんですよ～。暑くてメレンゲも生クリームも泡立たなくて、冷凍庫で冷やしながらと、えらく時間がかかっちゃいました。トッピングにはブルーベリーゼリーをのせたのだけど、これまたムースが予想以上に固まるのが遅くて、下に沈んでしまい、見事にスポンジとムースの間にもブルーベリーゼリーがはさまりました。まるでそのように計画したかのようにみえて、しめしめでした。でもみんな苦戦したわりにはちょっと見た目が悪いのは、暑さのせいだよ～！ねっ。