あじのたたきと 冬瓜の蟹あん

中アジ・ ネギみじん切り・味噌少々・青しそ・生姜おろしピンセット準備します。

アジはヒレのところに切り込みをいれます。


尾ヒレからエラヒレにむけて、骨に剃って三枚おろしにします。



次に、端の小ホネを削ぎ落とします。





大骨 真ん中の小ホネをピンセットで抜き指で触って骨の無いことを確認します。

皮を剥きます



アジをたたきます。ネギ、みそ、生姜
を混ぜたたきます。
頭ごと盛り付けて



冬瓜 と蟹かまは ひたる水でゆで コンソメ一かけらいれます。



塩胡椒で味を整え
冬瓜が透き通ってきたら、片栗粉を溶かす