夏の代名詞

今年初ものの鱧入荷しました！



関東ではあまりなじみがありませんが、私の修業した関西では夏を代表する魚です。



小骨が多いため「骨切り」という作業が料理人の腕のみせどころ。



さっと湯でちりにしたり、煮物椀に使ったり、揚げ物焼き物なんでもござれの万能選手です。