さて、6月6日（火曜日）は小梅漬け込みです。
昨晩水につけあく抜きした梅を 良く洗い、ざるに出してよく水きりをします。
ここからがお得意の力仕事にはいります。
うめの塩揉みです。
４斗樽に２０キロ小梅を入れ 塩 焼酎 を入れてよく揉みます。（我が家では樽を1回２００位ころがしてもみます）
しかしこれが筋肉にききます(;^_^A （いや、本当に！！）
翌日から（翌々日かな？）の筋肉痛を意識しながら、そしてなんでこんなに仕入れてしまったと、この時
だけは後悔しながら揉みまくります。
今年は素材にもこだわりました。焼酎は熊本の乙類焼酎 塩はご存知鳴門の天日塩 仕込み水は八ヶ岳山麓の天然水（井戸水）です。
塩度を加減した仕込みにしましたので、保存性に少々不安がありますが、口当たり、風味の良い梅に仕上がります。
後は 紫蘇が出るまでじっくりじっくり熟成してもらいます。