おはようございます。
小雨が降る朝になっています。気温は２５．２℃、かなり蒸し暑い朝です。
さて休憩が終わって、まずは錆や汚れを落とした菜っ切り包丁から研ぎます。
巷で言う１０年玉一枚くらいの角度で前後に動かします。（さすがに両手がふさがっているので写真を撮れません）
研いだときのこの黒い汁は捨ててはいけませんぞ。これ自体が研磨剤になるのですから。
出刃系の包丁も同じように研ぎます。
通称「バリ」（正式には返しとか言うそうですが）のチェック。ちゃんとできていたら、逆向きに１～２回研ぎます。
私どもの年齢では、中学校の「技術・家庭」の時間に、カンナの刃の研ぎ方を習ったものですが、おそらく今の学校では教えないでしょうね。
全部の包丁が研ぎ終えました。
前に一度の包丁の鏡面仕上げにチャレンジしましたが、１本に１日かかります。切れればいいんですよ包丁は・・・、板前さんじゃないんだから。