イギリス生活備忘録 -2ページ目

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19May
- リブフィレ RIB FILLET
  皆様、こんにちは。久々の投稿になります。先日、TURNER＆GEORGEでRIB FILLETをゲットしておりまして、ステーキでいただきました。リブフィレは、聞いたことがない名称ですが、HPではリブアイの中央部で、マーブルで、柔らかく、フレーバーが良いとのこと。届いたものがコチラ・・・少なくともマーブルとは言えませんリブアイの中央という言い方には異議あり。(想定内ですけど)リブアイの半値なので、実際は延長線上の端っこでしょうね。とりあえず、フライパンで焼いていきます。分厚いブロックがレアで仕上がりまして、多くはスライス後にさらに火を通しまいた。子ども向けに。食べた感じは、フィレステーキに近いものを感じます。リブアイの中で、フィレに近い食感の部位という意味なら、リブフィレというネーミングでも良いかもしれません。一方で、フィレと聞くともっと良いと想像してしまうので、フェアではないような。火を通すとパサつきやすいので、レアの方がイイですね。ご馳走様でした。リブアイ、フィレ、そして、サガリの方が美味しいので、リブフィレのリピートしないと思います。ではまた、ごきげんよう。
27Apr
- バーガー BURGER
  TURNER & GEORGEでBLUE LABEL BURGERも注文しておりました。粗挽きのバーガー肉ですね。手を加えず、そのまま焼いていきます。脂が出て、結構縮みましたね。この厚みでは、バーガーにしにくいですね…トマト、チーズ、レタス、ケチャップ、マヨチャップとともに重ねてバーガーにそれでは、いただきます。パブのバーガーに似てますね。パテの味もパブのバーガーそっくりです。粗挽きの肉と主張してきます。子どもも具材を好きに重ねて、楽しそうに作って、楽しく食べておりました。
25Apr
- サガリステーキ Onglet
  お肉を愛する皆様、こんにちは。今回は、サガリを食べたくて、ロンドンのTURNER＆GEORGEから入手しました。ネット注文できる店がいくつかありますが、なんとなくこの店がイイ感じでしたので。1㎏の注文で4本入っておりました。1本はサガリ好きの友人に譲り、3本をステーキでいただきます。長いので、半分に切って、フライパンで焼いていきます。ミディアムとレアでいただきます。やっぱりサガリは柔らかくて、フレーバーもイイですねイギリスのサガリはレアの方がしっとりしていて好みです。醤油+にんにくすりおろしが最高のマッチングでした。ご馳走様でした。
23Apr
- 自家製和風ブレザオラ BRESAOLA
  最近スーパーにブレザオラがありません昨年、北イタリアで流行したコロナの影響でしょうかそんな時は、また自分で作るしかありません。今回は、醤油を加えて和風にしようかと思います。いつものシルバーサイド(牛外モモ)に竹串を刺しまくり、塩を塗って、脱水から始めます。ジャーキー用ソミュール液に漬けて、醤油味を漬けていきます。肉から水分が出てきて液が薄まってしまうので、途中で液を捨てて、醤油を直接入れちゃいました。一週間漬け込んで、一時間塩抜きしまして、ちょっとだけ燻製します。腐敗防止の目的で、煙を浴びせておきます。ウィスキーを表面に塗って、除菌して、ここから10日間冷蔵庫で更に脱水、熟成していきます。10日経ったところで、表面をカットしたら中心部は赤いままです。悪くない冷凍してから、手動でスライスして完成です。薄めと厚めの両方を作ってみました。味見をしてみたら、醤油を感じません。チーンです量が足りなかったのか、竹串でもっとブスブス刺しておけばよかったのか、おそらく両方ですね。ただマグロの赤身に似た感じで、これはこれで美味しいということで、初日は、醤油とワサビで、牛刺しで、二日目は、握り寿司のごとく、牛握りで三日目は、薄い部分で、サラダクレスを巻いて、おつまみとして、美味しくいただきました。牛刺し、牛握りというよりも、マグロの代用品という感じですね。和牛ではないので。変色した部分はジャーキーにしていただきます。脂もあってジャーキーには適さないと思っていたのですが、この脂は甘みがあって、むしろ美味しくできています。なんちゃって熟成のおかげでしょうかご馳走様でした。『自家製ブレザオラ（牛生ハム）BRESAOLA』生ハムの種類は多いし、安いし、食べ過ぎ注意なイギリスよりヘルシーなものといえばブレザオラ牛肉の生ハムで、脂が少なく、イタリア北部の名産フィリッポ　インザーギが…ameblo.jp
15Apr
- 自家製ハラミジャーキーキューブ
  お肉を愛する皆様、こんにちは。いつもは牛ももを伝ったビーフジャーキーを作っていますが、真っ赤なハラミで作っていきます。薄いジャーキーよりもやや厚めの方が美味しく感じていますので、最終的にはキューブ状にして噛み締めたいと思います。まずは棒状に切って、漬け込んで、燻製していきます。今回は、オーク(ナラ)を使っての燻製です。いい香りですオーブンで脱水をしまして、黒光りしてきました。キューブ状にザクザク切ってみたら、内部はまだ水分が多めですねさらにオーブンで脱水します。追加のオーブンでの乾燥、冷蔵庫で2日間寝かせて仕上がりました。きっちり引き締まったジャーキーです。狙い通りのキューブ状で、噛み応えがあります。形状と繊維質な感じから、ホタテの貝柱の珍味を思い出します。ハラミで作っても、牛ももとほぼ同じですね。結局赤身なら大差ないということかもしれませんね。これはこれで美味しいですが、1㎝強はちょっとやりすぎですね。次回から、いつもの形状に戻します。『ビーフジャーキー Beef Jerky』一年くらい前、気まぐれで燻製を始めました。できるだけ簡単に、最低限の準備で。よくやっているのビーフジャーキーWAGYUとか書かれたジャーキーもスーパーに出回…ameblo.jp『自家製牛タンジャーキー（タン先）』タン先の食べ方　第二弾冷凍庫に溜め込んだタン先をどうしようか、重曹で柔らかくしても、その後どうするか、閃きました筋肉質なタン先は、ジャーキーしかないといつもの…ameblo.jp
14Apr
- 行者にんにく (Wild garlic)
  日本では行者にんにくと呼ばれている山菜の亜種がヨーロッパにもありまして、日本人のみ？が楽しんでいるようですね。ワイルドガーリックと呼ばれています。イギリスの気候に合うせいか、近所にも自生しています自宅から徒歩1分まるごと引っこ抜くと来年は生えないので、根元で切ります。採取しているとにんにく臭が漂ってきます。アリシンの匂いですね。基本はおひたしで、いただきます。旬のものはいいですね、美味しくいただきました。ご馳走様でした。ただ、日本で食べた行者にんにくはもっと美味しかった記憶があります。ニラの仲間でもあり、味も似ています。ニラ代わりにもなりますね。4月上旬にはつぼみができており、もうすぐ白い花が咲きます。
11Apr
- たこ焼き
  イギリスに来てからは日本にいる時よりもたこ焼きを作っています。イワタニの炙りやにたこ焼き用プレートを乗せて。一般的なタコ焼き器もありますが、ガスの方がいいですね。イギリスでもタコが売っています。モリソンズで時々見かけますね。他にも中華食材店や魚屋でもゲットできますね。うまく丸く焼けました。銀だこ風に仕上げております。基本はソースで。子ども達がマヨネーズはいらないというので、マヨは個別に付けるルールに。では、いただきます。めんつゆにディップするスタイルでも美味しくいただいております。和を感じます家族4人で80個、ペロリといただきました。子どもたちは大喜びですが、変な夕食ですね。ご馳走様でした。
09Apr
- 子どもとゴルフ High Legh Academy
  イギリスは3月末にロックダウンが明け、ゴルフが可能になりました。早速、子連れでHigh Legh Park Golf ClubのAcademy courseに行ってきました。9ホールで、大人はパー33、子供はパー42のコースです。これでボウリング2ゲーム分と同じ料金ありがたい。時々いい当たりもしますが、大抵は小さく前進を繰り返していきます。それでも、面白っがっているのでOK4月初旬はちょうど桜も咲いていてイイですねこれからいい季節ですので、どんどん回っていきたいと思います。
06Apr
- イースターのチョコエッグ
  4月5日はイースターマンデーで祝日1ヶ月近く前に買っておいたデカチョコエッグを食べる日がついに来ました。例年、小さい子ども達が集まって庭でエッグハントするところですが、今年は高さが15センチくらいのチョコエッグを家の中に隠しまして、子どもたちに探してもらいました。中々のハイテンションで探し回って、ついに本棚の奥にある獲物をゲットです今年はリンツのチョコエッグで、リンドール8個入りのものでした。イチゴ味のリンドールが目当てだった様子。イギリスのスーパーにはイースターのだいぶ前から↓のように大量のチョコが並びますね。
04Apr
- ビール ROSSINI＆MAPELLI
  お疲れ様です。皆様、今日の一杯は何でしょうか？ドイツ系スーパーのALDIにイタリアのラガービールがありまして、試してみました。イタリアのビールと言えば、ペローニとモレッティをよく見かけますし、ラガー慣れしている日本人には慣れ親しんだ味ですね。このロッシーニもマペッリも同様に、違和感なく飲めるラガーです。やはり、イタリアは安定していますね。ハズレが少ない。
03Apr
- 自宅でゴルフの練習
  ゴルファーの皆様、お元気でしょうか？イギリスは今週からゴルフが解禁になりまして、天気も良く、ゴルフ日和です。イースターホリデー中に子どもと一緒にコースに行こうと思います。その前に、使わなくなったIKEAのカーペット、ゴムティー、そしてスポンジボールを使って、庭で練習させてみました。家の壁に向かって。ユピテルの測定器を使っておりまして、飛距離の予測値が表示されます。面白がってブンブン振っております練習の目的が変わっていますが、まずは楽しむことが一番ということで放置。コースではどうなるのでしょうか
31Mar
- ツラミ(ほほ) Ox Cheek
  お肉を愛する皆様、お元気でいらっしゃいますか？家で焼肉をしようとしても、部位のバリエーションが限られますね。イギリスでもツラミ(ほほ肉)を食べることができます。モリソンズではOX CHEEKとして並んでいます。牛一頭から二つしか取れないので、希少部位ともいえますね。煮込み料理で柔らかくして食べられているようです。基本的に硬い部位であり、焼肉スタイルで食べる場合は、横に2本入っている筋が問題です。半解凍状態で薄くスライスしまして、筋に包丁のあごを突き立ていきます。一枚につき30回以上は叩いています。味を付け、柔らかくするためにタレに漬けておきます。焼く1時間くらい前から漬けておきます。自家製タレでも美味しいのですが、今回は韓国製タレを試しに使ってみます。デンバー(タレ、塩)と共に焼いてきます。今回は本来たこ焼き用のホットプレートで焼いていきます。火力が足りませんでした…チーンです。火力の調節もなく…ややスローペースながらなんとか焼けました。ツラミは、薄く切って、筋を断ち切って、タレに漬けたことで、十分食べやすい状態になっておりました子どもも美味しいと言って、よく食べていました。韓国製タレも悪くないですね。自作の方が美味しくできますが、楽という点ではGoodです。これをベースに少しアレンジするのもアリですね。ご馳走様でした。
28Mar
- 薄切り牛肉
  牛肉の薄切り肉も必需品ですね。この時はデンバーを使いました。薄切りにするなら、そんなに部位を選ばなくても良いような気もします。日本ではザブトン/ハネシタにあたります。デンバーという名前には意味はなく、2009年頃からアメリカで呼ばれ始めたようです。肩ロースの中でもあまり使われない部位なので、柔らかめでサシが入りやすい。いずれにしろ、まあまあ良いところです。切りやすさ重視で、向きは統一せず。半解凍状態で手動スライサーでサクサク切っていきます。牛丼など、和食で重宝しております。豚肉編『薄切り肉』イギリスにないものといえば、薄切り肉初めはTK trading の出張販売にお世話になり、中華食材店の肉は脂の匂いが気になって…一部のブッチャーは薄切りしてく…ameblo.jp
27Mar
- ビール SPITFIRE, SHEPHERD NEAME
  お疲れ様です。皆様、今日の一杯は何でしょうか？シェパードニームのスピットファイアをいただきます。シェパードニームはイギリスケント州に位置し、イギリスに現存する最も古い醸造所ですね。スピットファイアという名前は、BATTLE OF BRITAINでイギリスの空を守った戦闘機からきています。そして、ボトル上部には、BOTTLE OF BRITAIN、と。アンバーエールは、標準的なイギリスのペールエールという感じで、ゴールデンエールは、爽やかな強い香りが特徴的です。ゴールデンの方が好みです。最古の醸造所というだけあって、1698という創業年の銘柄もあります。こちらはストロングエールで、アルコール6.5％ですね。
26Mar
- ハラミとサガリ
  お肉好きな皆様、こんにちは。イギリスではハラミとサガリが中途半端に区別されているようで、個人的な印象を書いてみようと思います。ハラミ(外側)は、Skirt、Outside skirt、Bavette(フランス風)と呼ばれ、サガリ(内側)は、Skirt、Inside skirt、Hanger、Hanging tender、Onglet(フランス風)と呼ばれているようです。ただブッチャーに言っても通じるとは限りません。そもそも分ける気がない、まるごとスカートと呼んでいるのでは？とも思います。スーパーでも分かりにくいのですが、幅広いものはハラミで確定、細長いものはサガリの可能性アリ、と見ています。（間違っていたら、教えてください。）まずは、モリソンズ。肉の種類、質ともに良いのでいつもお世話になっております。Skirtは間違いなくハラミですね。Bavetteはサガリが多いような気がします。(写真は去年のものです)セインズベリーではSkirtにサガリが混ざっているような…それ程行かないので、自信ありません。M&SのBavetteは、その名の通りハラミですね。日本のハラミ、サガリとは違うので、火を通し過ぎないように焼いて、美味しくいただいております。WAGYU (WARRENDALE) ① | イギリス生活備忘録 (ameblo.jp)
25Mar
- ターキーのぼんじり Turkey tail by John and Biola
  John and Biolaで肉を買った際に、ターキーのぼんじりも注文しておりました。1キロ注文したら、6個届きまして、一つ一つが大きいですね。200グラム弱？ちょっと羽の根本が残っていますね。5つ分を焼き鳥スタイルでいただきたいと思います。ニワトリのぼんじりの下処理を予習したものの、あまり意味がありませんでした。羽の根元の部分を抜いて、ただただ切っただけです。中央には骨があるので、その周囲の肉に切り目を入れて。豚バラ並みの脂の比率でしょうか。すごい量の脂が出そうなので、フライパンで焼きます。骨の部分の固まりから焼いて、その後、肉の部分を投入。脂がジャブジャブしています。揚げている状態ですね。ここで、にわとりのモモも追加。最後に強火でカリッと仕上げて完成です。塩とタレでいただきます。脂がかなり出ましたが、まだまだ残っていますね。味はニワトリのぼんじりと同じ感じです。塩もタレも美味しくできました。ただ、量の加減を間違えました。大量のぼんじり…多すぎですね。ご馳走様でした。『ターキーの砂肝 Turkey gizzard by John and Biola』John and Biolaはいろいろ取り扱っておりまして、このターキーの砂肝もありました。1㎏　2.99ポンド右下のチキンの砂肝と比べても、かなり大きいで…ameblo.jp仙台(風)牛タン by John and Biola | イギリス生活備忘録 (ameblo.jp)
24Mar
- ビール ERDINGER Weissbier
  ドイツミュンヘンの有名ビール醸造所エルディンガーヴァイスビアは白ビール、小麦ビールですね。ミュンヘンに行って飲んでから好きになりました上品でやさしい印象を受ける美味しいビールで、また飲みたくなる一杯です。炭酸も苦味も強くはなく、適度な香りで、飲みやすく、ぐいぐいいけます。昼間から飲むにはちょうどいいかも。ビールが苦手な方や女性にも人気がありそうですね。専用グラスがAmazonに出ていまして、欲しくなったり、邪魔になるかな～と考えたり、検討中でございます。
23Mar
- ポテチ McCOY's
  イギリスはポテトチップス大国ですね。食べすぎ注意最近では、マッコイズの期間限定？のチョリソー味が美味しかったですね。マッコイズはリッジカットでGOODです。厚めのものがお好きな方にはちょうど良いですね。
22Mar
- 米 KINTARO
  こんにちは、イギリス在住の皆様米は大事ですね。渡英当初は、TK tradingの出張販売にて、日本産あきたこまちをメインとして買っていました。ちょっと高かったですね。中華食材店にてけんじとか、めぐみとか、はるかとか、東北大米とか試しましたが、満足できず。これらはイタリア産の印象が残っています。ヨーロッパのほとんどは米に合わない気候ですが、イタリアならいけそうですね。そして、KINTAROと出会い、やっとコスパの良い米が見つかりました。10㎏で12.5ポンドと安いわりに優秀です。それ以来、ずっとお世話になっております。プレミアム米金太郎東北大米Product of the EU
21Mar
- セントアンドリュースのウイスキー
  初のゴルフネタはお酒からセントアンドリュースに行けそうにないので、Amazon UKで記念品を購入。ウイスキー自体はブレンデッドで特別なものでは無さそうです。いろんな種類もありましたが、とりあえずグラスが欲しくて、これに。行けるのでしょうかセントアンドリュース