Myドレッシング応用編4と5
オリーブオイル秘話
オリーﾌﾞオイルは万能薬
エクストラ・バージンオイルのオレイン酸は、
トップレベルの細胞膜安定作用を持ち、
干しぶどうのようにしなびた肌に、
バラの花びらのようなしなやかさを与えます。
古代ローマ人はオリーブオイルを肌の柔軟剤として
すり込んでいたそうです。
また美容と健康のために、
入浴剤に欠かさず使用していたそうです。
その強力な抗酸化・抗炎症作用のおかげで古代ローマ人は
美しい肌をしていたという記録が残っています。
オリーブオイルの種類
オリーブオイルは３種類に分けられる。
「バージン、精製、ピュア（純正）」
エクストラバージンオイル：
脂肪酸の遊離度が１％以下のもの。最も優れた品質
精製：
酸化の高いバージンオイルに精製処理を
ほどこした無味無臭のもの
ピュア：
精製オリーブオイルにエクストラバージンオイルを
混ぜて風味をつけたもの。
日本で販売されているのはエクストラバージンオイルと
ピュアオリーブオイルのみです。
＜私のヒストリア＞
ラセール
私が配属されたセクションはメイン料理を作る花形部門。
私は上司は鬼軍曹といわれていた副料理長のデュマでした。
彼は決して小さなミスも許されず、毎日、ものすごい剣幕で怒る、
怒鳴るのの毎日でした。
彼が怒鳴り続けることで廚房ないの緊張感を保っていたのです。
私はフランスの一流の料理人達と一緒に仕事ができて１人前の料理人として
扱われていることを誇らしく、嬉しく思いました。
フォトアルバム
松尾 デュマ ギーサヴォア
1973年、私とラセール副料理長のデュマと
ギーサヴォア（現在パリの３星レストラン）
初めましょう！
応用編
基本のフレンチドレッシング
10月29日ブログ、My 健康ドレッシングを作る参照
応用編その４です
赤ピーマンのドレッシング
＜材料＞４人分
基本のフレンチドレッシング
赤ピーマン・・・・・・・・・・・・・10g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
ナチュラルチーズ（すりおろす）・・・20ｇ
＜作り方＞
基本のフレンチドレッシングに
全ての材料をみじん切りにして加え、混ぜるだけ。
＊サラダボウルを使用する場合は泡立器で混ぜる。
使用するときはよく混ぜ合わせてから使う。
＜主な用途＞
生野菜のサラダ、焼き魚料理、チキン、ツナサラダ、冷製パスタ。
応用編その５です
キャロットのドレッシング
＜材料＞４人分
基本のフレンチドレッシング
人参・・・・・・・・・・・・４０g
オレンジジュース・・・・・・・１０cc
＜作り方＞
１、人参をすりおろす。
２、オレンジを絞る
全ての材料を同時に加えて混ぜるだけ。
＊サラダボウルを使用する場合は泡立器で混ぜる。
使用するときはよく混ぜ合わせてから使う。
＜主な用途＞
野菜のサラダ、大根の千切り、ヨーグルトに混ぜる、チコリなど。
無農薬・有機野菜をせっかく入手したのに、
添加物入りドレッシングでは野菜がだいなし。
市販のドレッシングは添加物入り洋風のポン酢
市販のドレッシングは冷蔵庫から取り出しても
サラッとなるように添加物を加えて開発しているのです。
これはホンモノのドレッシングとは言えません。
添加物の入った洋風ポン酢です。
ホンモノの
ドレッシングは冷蔵庫から出した瞬間時には、
ドロドロしています。オリーブ油の成分がかたるのです。
作るのがめんどうだと思わないでくださいね。
自身の美しさ、若さ、健康のためです。
＜再度使用するときのポイント＞
冷蔵庫から出したてのドレッシングはオリーブ油の
成分がかたまりますので３分間くらい常温にもどす。
また、置いておくと分離していますので、
よく混ぜて合わせて使用することをお勧めします。
次回はベーコンとパルメザンチーズのドレッシングです。乞うご期待！
