弱火調理で体に優しく
アンチエイジングな調理と聞いたとき、
皆さんはどんなものを想像しますか。
いい食材を使わないとだめだとか、
「素材選びも難しそうだし、作るのはもっと大変そう…」
と思われるかもしれません。
でも実は、そんなことはないのですよ。
アンチエイジング料理の基本は
「加熱を少なく」「栄養や酵素を壊さないように」
「素材の味を生かし、おいしくいただく」
というものです。
逆にいえば、高熱による加熱料理はおいしいのですが、
体には優しくないのです。
アンチエージング調理法は110℃を超えてはならない
110℃を超えて調理された食品は有害物質に変質してしまう
「焦げたものを食べるとがんになるよ」って
言われたことはありませんか。
高温で調理をすると、体に負担のかかるものになりやすいのです。
若いころは抵抗力もあるし、悪いものを体から出す力が強いですが、
年を取るとそうはいかないですね。
ある程度、気をつけなければいけません。
さて、体に優しく簡単に家庭でできる調理方法に、
「蒸気蒸し法」というのがあります。
本日は「鶏むね肉のプルーン詰め蒸気蒸し」を紹介いたします。
この料理は体により優しいものになります。
鶏むね肉のプルーン詰め蒸気蒸し
blanc de volaille farcis aux pruneaux
688kcal(Per Serve)
INGREDIENTS FOR 4
ベーコン（長さ８cm×３cm幅位のもの）・・・・・・・・１６枚
鶏むね肉（皮なし）・・・・・・・・・・・・・・４枚（約６００g）
プルーン（種抜き）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２０g
ローズマリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ソース
赤ワイン・・・・・・・・・・・・４００cc
プルーンピュレ（市販）・・・・・１００g
塩、こしょう・・・・・・・・・・少々
PREPARATION
１、 鶏むね肉の上下をラップ包み、軽くでたたいて、７～８cmにのばしておく。
２、ソースを作る：鍋に赤ワインとプルーンピュレを入れて火にかけ、アルコールをとばしながら1/3まで煮詰める。
３、別の鍋に２を漉し器で漉して塩、こしょうで味を整え、保温しておく。
METHOD
４、ラップを広げ、ベーコン４枚をすき間ができないように並べ、その上に鶏のむね肉１枚の順で重ねて塩、こしょうをし、1/4量のプルーンを並べて、直系５cmくらいになるよう、巻き寿司のように丸める。これを４本作る。
５、４をラップで密封し、約２０分間蒸し器で蒸す。
６、５のラップを取除き、ペーパータオルの上で水気をきる。
７、６を切り分けて器に並べ、まわりに３のソースをかけ、ローズマリーを飾る。
NUTRITION FACTS
鶏むね肉は、低カロリー高たんぱくの代表食品。プラムを使うことで、ビタミンやミネラルもバランスよく補うことができます。
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