まつこさんの自室クッキング
チャーシュー炊いたった編
はい、と言うことで自室飯シリーズ
今日はチャーシューを作りました
肉は塚本駅前ピアットフォルテ
精肉の人に頼んで豚バラ１枚肉カット
あと店頭のカット済みロース２本
材料:
豚バラブロック１キロ
豚ロースブロック300g×２
ネギ
生姜
ヤマコノ醤油(Amazonで取り寄せ)
キッコーマン
コンビニの水
調理:
豚バラは背と腹に割って
腹は真っ直ぐ
背は巻いて
ロースも真っ直ぐ
タコ糸で巻き上げる
両端はしっかり巻く
ロースは別にするので先に焼き目をつけておく
大鍋にたっぷりのお湯を沸かし
沸騰状態でバラを投入
生姜は皮付きスライス
ネギは青いところを入れる
一旦冷めるけど最沸騰したら
弱火にして１時間
蓋はせず蒸発したら湯を足す
灰汁はあまり出ないけど都度とる
下茹でが終わったら湯は全部捨てる
(雑味の塊だそうで、人によっては出汁にする)
下茹でしている間にタレを作ります
①ヤマコノ醤油(たまり醤油加工品)
中に必要なもの入ってるので楽でした
②キッコーマン醤油
③水
①②③を2:1:1の割合で調合
今回は①１リットル②③は５００mlで用意しました
鍋のサイズによりますが2.5キロ相当の分量だそうで
ウチのは鍋が大きいので多めにしました
タレの煮込み時間は４０分程度
先にバラ肉を投入して沸騰するまで待つ
沸騰したらヤマコノ醤油に含まれるアルコールを
飛ばすのに１分程度沸かして超とろ火に落とします
常に火加減は監視して蓋は端を少し開ける程度
蒸発しないように都度肉を回す
２５分程度煮たところでネギの白いところと
焼き目つけてたロースを投入
一旦冷めるので強火で
また沸いたら超とろ火に戻す
時間が来たらバットに上げて粗熱をとる
タコ糸を切り外して食べる分だけ残して
個別にラップ巻いて冷凍保存できるそうです
炊いた後の出汁醤油は冷ましてから
表面にたまる油等は捨てて
中の醤油タレだけ2、3日常温で落ち着かせたのち
ペットボトル等で冷蔵庫で２週間程度は保つそう
私は週末しかやらないので親に渡す予定
醤油タレはラーメンスープの割下や煮込み調理に使えるそうです
一度冷ましたタレは再度チャーシューには使わないそうです、テリが乗らないそうで。
同時進行(先に仕込み)でジャガイモ茹でてポテトマッシャーで潰してベーコンと玉スラ炒めて混ぜ混ぜ
塩と黒胡椒で味つけて
レンチン５分で完全に火を通し冷ましてから
マヨネーズ入れて完成
ポテトサラダおいしいよね
更に別で炒めたベーコンと玉スラは小さい鍋で
創味シャンタン チューブタイプ 12cm出して
５００ml程度の湯とソーセージで適当謎スープ
結果:
チャーシュー全般
味付けは流石元ラーメン店主レシピだけあって
安定のおいしさですね
中に味を入れるなら
仕込み時にフォークさしておく方が良いのかな
ロースもバラも巻いたバラも
全部成功と言えるでしょう
ロースの炊き時間はもう少し短くても良かったかな
短時間でもしっかり味入ってました
肉に種類(国産非冷凍か以外か)によって
下茹でに気を使うそうです
今回は国内産使いました
次作る時は肉をもう少し多めにしようかな
先に自室の冷蔵庫をアップデートしなきゃ入らない
あとがき:
土曜の昼前に起きて買い出し
うっかり部屋にエアコンを切って出てきてしまったのでこの後エラい目に遭います
寿司と唐揚げ食べてから肉の仕込みするんですが
一度温まった部屋は簡単に冷えない💦
仕込み〜下茹で〜煮込〜まで火の前にいたので
ヘトヘトになってしまいました
夕方には冷え始めましたがライフはゼロ
結果が良かったのでヨシとしましょうか
キャンプに行けない(行けなくは無いけど怖い)
そんな中実践する自室調理は楽しい
次は何をしようかな