沼津でよくお世話になっております
市役所そばの某お鮨屋さん。
（バレバレ・・・？）
1年に1回、これでもか！！というような
とんでもないマグロを仕入れます。
こちらのお鮨屋さん、大将は３０代で
とてもお若いのですが、仕事に関しては
相当ストイック。普段から、普通の職人では
仕入れられないという瀬戸内の
伝説の平目職人（釣り人）
から極上の平目は仕入れるし、
仕入れるものひとつひとつにとても
コダワリを感じます。
寿司と魚をこよなく愛し、
年一回の鮪祭りには
東京で１、２番の鮪
を仕入れてきてしまうのです。
東京で１、２ということは。
＝日本で１、２
＝世界で１、２のマグロ！！
お金だけあっても仕入れはできないこの業界。
「お前なんかに俺の釣った
かわいい魚をくれてたまるか！」
という心意気（笑）。
売り手と買い手に信用関係が生まれて初めて
取引ができるわけです。
鮪の卸さんも、平目の卸さんも
おそらくご主人の魚に対する熱意に
やられてしまったのでしょう。
そんなうるさがたとの仕入れ契約が成立し、
われわれはそんな熱意に感嘆しつつ
とってもリーズナブルなお値段で
本物の江戸前をいつもいただくのですが、
今回の大間の鮪にはワタクシも正直、
鳥肌がたちました。
市場の床で引きずられ、傷ついていない
左側面。なかでも一番の値段がつく部分を
ウン百万で仕入れてきたそう。
その塊を拝みながらいただきましたが
まぁなんと！
言葉になりませんでした。
大将もこのときばかりは緊張と興奮で
震えると言ってらっしゃいました。
ホンモノの味。
これが我々の舌とココロを満たしてくれます。
精巧なニセモノの多い現代では
こういった食育が我々の感性を研ぐのに
必要なのではないでしょうか？
・・・とワタクシの脂肪が
脳に語りかけています（笑）。
市役所そばの某お鮨屋さん。
（バレバレ・・・？）
1年に1回、これでもか！！というような
とんでもないマグロを仕入れます。
こちらのお鮨屋さん、大将は３０代で
とてもお若いのですが、仕事に関しては
相当ストイック。普段から、普通の職人では
仕入れられないという瀬戸内の
伝説の平目職人（釣り人）
から極上の平目は仕入れるし、
仕入れるものひとつひとつにとても
コダワリを感じます。
寿司と魚をこよなく愛し、
年一回の鮪祭りには
東京で１、２番の鮪
を仕入れてきてしまうのです。
東京で１、２ということは。
＝日本で１、２
＝世界で１、２のマグロ！！
お金だけあっても仕入れはできないこの業界。
「お前なんかに俺の釣った
かわいい魚をくれてたまるか！」
という心意気（笑）。
売り手と買い手に信用関係が生まれて初めて
取引ができるわけです。
鮪の卸さんも、平目の卸さんも
おそらくご主人の魚に対する熱意に
やられてしまったのでしょう。
そんなうるさがたとの仕入れ契約が成立し、
われわれはそんな熱意に感嘆しつつ
とってもリーズナブルなお値段で
本物の江戸前をいつもいただくのですが、
今回の大間の鮪にはワタクシも正直、
鳥肌がたちました。
市場の床で引きずられ、傷ついていない
左側面。なかでも一番の値段がつく部分を
ウン百万で仕入れてきたそう。
その塊を拝みながらいただきましたが
まぁなんと！
言葉になりませんでした。
大将もこのときばかりは緊張と興奮で
震えると言ってらっしゃいました。
ホンモノの味。
これが我々の舌とココロを満たしてくれます。
精巧なニセモノの多い現代では
こういった食育が我々の感性を研ぐのに
必要なのではないでしょうか？
・・・とワタクシの脂肪が
脳に語りかけています（笑）。
