白菜の昆布漬け、
塩分濃度を
4パーセントから3.5パーセントに
変更しました。
下漬けの時に、呼び水をせず、
なかなか水が上がりませんでした。
丸2日下漬けしまして、
やっとヒタヒタになるくらい。
呼び水をしようか
迷いましたが、塩分濃度が濃くなるため
失敗覚悟でそのまま本漬けに。
昆布多めでとんがらしは二本。
大好きな土井善晴さんや
大原千鶴さんのレシピでは
塩分濃度4パーセントでしたので、
なんだか不安になりました。
おいしくなーれの魔法は毎日かけて、
上下を毎日ひっくり返すこと
7日。
もういいかな、と
白菜を取り出し
いただきました。
うん。おいしい。
3.5パーセントでも
充分おいしいです。
4だと少し辛いかな、と
感じていたので、
これからは
3.5にします
最近は菜の花や
八尾の若ごぼう、山菜など
春のお野菜がちらほら。
白菜の季節もそろそろ
終わりですね。
あと1度くらい、白菜が
農家さんから送られてきたら
今年最後、と思って
昆布漬けまたしましょ
今シーズンは、
白菜、
発酵食品に何度も変身しました。
キムチと漬物
水分が多く、かさが多いので、
以前は
鍋以外に消費するのは大変でした。
ところが今シーズンは
白菜が来ても、
全然平気な自分がおり、
なんだか進歩いたしました(^^)
ラブ、
白菜💖