角煮用の豚肉が安くなっていたので角煮にしました。
水曜日から下茹でしたり、大根も別に下茹でしただけあって美味しかったです😋
＊豚の角煮
豚肉を適当な大きさに切ったらフライパンで旨味を閉じ込める様に表面を焼いたら長ネギと生姜と一緒に茹でて臭みを取り除き、茹で汁と別の容器に移し冷蔵庫で寝かし冷え固まった余分な脂を取り除いたら、料理酒と別に下茹でしておいた大根と一緒にまず1時間くらい煮て黒糖を加えて45分、しょう油・黒酢を加えてさらに1時間くらい煮込みました。
＊ゼリー寄せ
先週茄子とサバを煮た時の煮汁(サバの身も残ってました)・めんつゆ・ゼラチンを鍋に入れ沸騰させない程度に火を通し、レンジで加熱しておいた赤ピーマン・いんげんと容器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固めました。
＊茄子と油揚げの梅味噌和え
茄子はレンジで温めておき油揚げはトースターで香ばしく焼いておき、梅味噌と和え大葉を散らしました。
＊味噌汁
煮干しで出汁を取りなめこを具にしました。