以前餃子を作った時に餡が微妙にあまり冷凍庫に保存してあったので、冷凍庫の物を使うために餃子にすることにしました。
＊餃子
残りの種に豚ひき肉・キャベツ・生姜・干し椎茸・春雨を加え一晩以上冷蔵庫で寝かし、皮で包み焼きました。
＊エビチリ
海老は爪楊枝で背ワタをスーッととってから殻をむき、サッと洗って水を切ったら片栗粉と塩コショウを振り掛け馴染ませておき、ケチャップ大3・生姜チューブ2～3㎝・豆板醤小1/2・みりん大1・酒大1・水大2をしっかり混ぜ合わせだれを作っておき、玉ねぎと長ねぎはみじん切りにしておき、フライパンを温め油をひき中火強くらいで海老を焼き、えびの色が半分くらい変わってきたら、玉ねぎ・長ねぎ投入して焦がさないように焼き、玉ねぎがしんなりしてきて、海老に火が通ったら、合わせておいたタレを回しかけグツグツさせトロリとするまで火を通し、お皿にサニーレタスを敷いた上に盛りつけました。
＊中華スープ
餃子の干し椎茸の戻し汁とエビチリのエビの殻で出汁を取り、白菜・長葱・椎茸・わかめを入れ煮て鶏がらスープのもとで味付け溶き卵を加えました。
＊赤かぶ漬物
赤かぶは縦4等分にしてから薄いイチョウ切りにし、ビニール袋に入れ塩大さじ1をまぶして軽く揉み冷蔵庫に半日くらい置き、赤かぶの水出しが終わるタイミングで鍋に酢200ccと砂糖100gを入れ中火にかける。砂糖が溶けたら火を止め昆布5cmを入れ、赤かぶの水気を絞り、粗熱がある甘酢に入れ液に馴染ませる。(甘酢が少な目ですが全体を混ぜてから暫く置くと馴染むそうです)保存袋に入れ冷蔵庫に置く。時々かき混ぜると日増しにかぶが紅くなり味も馴染むそうです。
最初赤かぶを出し忘れ別撮りして加工したので、写メがちょっと変です
母にとってはピリ辛のエビチリが美味しかったみたいでした
餃子は最近はフライパンではなくホットプレートで焼いているので、失敗しなくなりました
今回は餡もちょうど終わり美味しく焼き上がりました
赤かぶは前回(２年ほど前)は市販のすし酢で作り昆布を入れなかったのですが、今回はすし酢作りからして昆布を入れて作ったからか、今回の方が美味しく感じました