頂き物の縮緬山椒があったのですが、美味しいものの山椒の味が全くと言って良いほどなく😓母が不満を漏らしていました。買い物に行った際に山椒の実の値段を見たところ先週より100円安く✨️なっていたので3パック買っちゃいました。大半は下処理後冷凍し、頂き物の縮緬山椒の1/3位の分量と調味料を合わせて煮てみました。一晩寝かした方が美味しいので、まだ味見はしていません。
材料
山椒 174g(茎を取って茹でた状態で)
その内22gを縮緬山椒と煮て、142gは冷凍しました
縮緬山椒 61g
本来は正油・酒・味醂・砂糖 各大2なのですが、酒がなかったので😢正油大2・味醂大5で煮てみました。
作り方
①生の実山椒に付いている枝を取る。5mm程なら取り残しても問題ない。
②1分程度茹でる。
③湯を切り冷水に45分ほどさらす。これでアク抜き完了。直ぐに使わない分はザルにあげて水をよく切り、キッチンペーパーなどで水分を完全に拭き取り
冷凍。
④鍋に調味料・山椒・縮緬山椒を入れ煮る。
⑤最後は水分が残らない様に軽く煎る感じで仕上げる。
＊一晩置いた方が味が馴染む。