突然ですが、みなさま
おうちで親子丼を作るとき、
どのように作っていらっしゃいますか？
もっとも多いお答えは、
まず、フライパンか浅目の鍋で
鶏肉と玉ねぎを煮汁で煮て、
そして、卵を流し入れて、ふたをします。
というもの。
で、ふたをあけると、卵がカチコチに！？
なんてことは、ありませんか？
まず、これなんですが。
「ふた」しないと固まらないと思って、
最初から、当たり前のようにふたをしてしまう。
料理には、こういう思い込みが多々あります。
丼のお店屋さんの多くは
ふたをしないのではないでしょうか。
家庭と店の作り方の違いは、
店では親子鍋（丼鍋）を使うということ。
鶏肉を鍋で煮て、
注文が入ったら、
そこからこの１人分の親子鍋に
鶏肉と汁を取り分け、
薄切り玉ねぎを入れます。
そして、煮汁が
ぶくぶくと沸き立つくらい、
強めの火加減にして、
卵を流し入れて
一気に仕上げていきます。
おうちで、この丼鍋を買って、
１人分ずつ仕上げるとなると、
ハードルが上がりますね。
だから、家庭向けに、
【フライパンでまとめて作る親子丼】
に特化したやり方をお教えします。
・・・ポイント１・・・
「卵は２回に分けて入れる」
溶き卵の２/３量を初めに入れ、
それが固まりかけたら、
仕上げに１/３量を入れることで、
カチコチの卵になりません。
・・・ポイント２・・・
「最初に入れた卵が固まってきたら、
箸で切るように寄せる」
親子鍋との違いは、火の入り方です。
親子鍋は、全体が火に当たりますから、
鍋の深さが一番浅い、周りから固まってきます。
フライパンで作ると、
フライパンが大きければ大きいほど、
中央にしか火が当たりません。
そうなると、
中央だけが最初に固まってきます。
みなさんの鍋は、どちらに近いですか？
まずは、鶏と玉ねぎを煮た後に、
煮汁が沸き立つくらいの火加減にします。
（沸き立ちすぎると卵がモロモロになるし、
ボコボコいわないと卵が固まらないし、
ここはほどよく。）
最初に２/３量の卵を入れたら、
しばらく観察します。
①外側から固まってきた場合
箸で外側から中央に向かって、
箸ですーっと切るようにして、
固まった卵を中央に寄せます。
②中央から固まってきた場合
その逆で、
箸で中央から外側に箸を動かします。
こうやって、すでに固まった卵を、
火の当たりの弱いところに動かすことで、
均一に火が通りやすくなります。
このときに、木べらで卵を動かそうとすると、
卵焼きのようなかたまりで
卵が動いてしまいます。
箸で切るのは、固まった卵を箸で切って、
べろ～んと
つながらないようにする役目もあります。
・・・ポイント３・・・
「箸で卵を切りすぎない」
やりすぎると、卵がぼろぼろになったり、
汁に混ざってかき玉汁のようになります。
明らかに一部が固まってきたときに、
そ～っと箸で切るくらいで、
触りたい気持ちをガマン、ガマン
がちょうどいいです。
・・・ポイント４・・・
「均一に７～８割固まったら、
仕上げの１/３量の卵を入れる」
やや強めの火加減のまま、
１０秒ほどを見ます。
①仕上げの卵が固まりかけてきた場合
いい半熟加減で、できあがり～！
②仕上げの卵がなかなか固まらない場合
大きいフライパンで作る場合に、
よくこうなります。
このままでは、卵がどろどろすぎるな～。
と思ったときには、
強めの火加減のままふたをして、
すぐに火を止めます。
長く置きすぎると固まるので、
ちょこちょこふたを少しあげて、のぞきます。
ふたをあけて温度が下がれば、また温めます。
ふたをして蒸らすと
カチコチになりやすいので、
温度を上げるために、
補助的にふたをする
という程度に思ってください。
とろりとした火加減を見極めて、
できあがり♡
あ～、なんだか
親子丼が食べたくなってきたぞ～笑