水切りヨーグルト
ヨーグルトに塩麹を入れたら美味しいか？
と、いう問い合わせがありました。
Ａ，塩麹を入れる量によりますが、凄く美味しいヨーグルトができます。
但し、ヨーグルトは水切りヨーグルトが必要です。
水切りヨーグルトだけなら、濃厚な味わいの調味料として使えますが、ほんの少し塩麹を入れると万能調味料になります。水切りヨーグルトは、市販されていないので、自分で作る必要があります。
作り方は非常に簡単。多めに作っても冷蔵庫で保存できます。応用範囲の広い水切りヨーグルトを定期的に作って、隠し味に、トッピングに大活躍します。
用意するもの
・プレーンヨーグルト ４５０ｇ
・ボウル 大きいサイズと中サイズを１個づつ
・皿 ざるにピッタリはまるものを１枚
・クッキングペーパー
・水
作り方
1、中サイズのボウルの上にざるを置きクッキングペーパーをざるの上に敷く
2、↑その中に、ヨーグルトを入れる。量が多いとクッキングペーパーからヨーグルトが漏れ出すので注意。
3、クッキングペーパーでヨーグルトを包める程度の量にする
4、ヨーグルトを漏らさないように、クッキングタオルで丁寧に包む。
5、クッキングペーパーで包んだヨーグルトの上に皿を載せる
6、皿の上に大サイズのボウルを置き、重しがわりに水を入れ、水が切れるまで放置しておく。水の量を多くするとヨーグルトの水が早く切れる
7、少し緩めにしたいときは２～３時間、固めにしたいときは半日程放置しておけばＯＫ。
8、完成！
気になる水切りヨーグルト Ｑ＆Ａ
Ｑ、作り置きの保存期間は
Ａ，冷蔵庫で保存すれば使ったヨーグルトの消費期限と同じ期間で保存可能です。
Ｑ，加糖ヨーグルトで作ることはできますか？
Ａ，加糖ヨーグルトを使うと、レアチーズケーキのような感覚が楽しめます。
料理に併せるならプレーンヨーグルトをおすすめします。
Ｑ，水を切った後に出る水は、何か使えますか？
Ａ，この水は乳清（ホエイ）と呼ばれるもので、乳酸菌やカルシウムたっぷりの栄養を含んでいます。そのまま飲んでもＯＫですが、ピクルス作りや、料理にジュースなどに使えます。適度な酸味があり、お酢とブレンドすると、さわやかさが増します。
Ｑ，料理に入れると酸味がきつくないですか？
Ａ，水切りヨーグルトは通常のヨーグルトよりも酸味は弱くなっています。サワークリームのような感覚で使っても、料理の酸味が強くなってしまうことはありません。固めれば、カッテージチーズのような感覚で使えます。
追記：
固めに作った水切りヨーグルト、この赤わいん と合わせたら絶妙のハーモニーでした。
ビールサーバー トルネード
飲食業界に旋風が起こる？
アサヒビールがこのほど作業効率の向上と高付加価値型の生ビールサーバーを投入する。
その作戦のコードネームは
「トルネード・ディスペンサー」
従来の生ビールサーバーと大きく違うのが、専用のカップをセットすると、あたかも竜巻のような渦を巻いて、重力に逆らってカップの底からビールが湧き上がって来るという画期的な樽生ビールディスペンサーなのである。
こちらの動画で確認できます
手始めに甲子園球場に導入され、話題を集めた。
見ていて楽しくワクワク感がある新サーバー、この夏勝負です。
飲食店のオーナーさん
アサヒビールでは本年の取扱店１００店を予定しているそうです。
機器は貸与。カップはリサイクルで３０回程洗浄可能のワンウェイとなっています。
おっ！と思われたのなら、
取引先の酒屋さんにお尋ねください。
塩麹 おいしさの秘密
塩麹（しおこうじ）おいしさの秘密
もう少し 塩麹（しおこうじ）を追求しました！
味噌に醤油 お酒などの醗酵に欠かせないのが「麹（こうじ）」です。
日本人にとってこの食材は、ひじょうに馴染み深いもので、今では料理がぐんとおいしくなる万能調味料「塩麹（しおこうじ）」として脚光を浴びているのです。
塩麹を使った料理がおいしい最大の理由は、「酵素の働き」によるものです。
塩麹は、醗酵による醸造されたお酒や醤油と異なり、加熱処理していないので、たんぱく質をアミノ酸に分解したり、でんぷんを糖に分解する酵素が活発に働くのです。
東京農業大学醸造科ではこんな結果も確認されています・・・
肉や魚に塩麹を塗って一晩置いてから調理し、旨み物質として知られるグルタミン酸の量を測ったところ、生の状態に比べ約３０％以上も増えた。筋繊維をほぐす酵素の作用が働き、肉質も軟らかくなっていたという結果がでました。グルタミン酸だけでなく、
２０種類のアミノ酸すべてが増えていた。グルタミン酸をつくる酵素ペプチダーゼが多
く含まれる鶏肉には特に効果的です。
また、塩麹は食材の分解能力が高いため、塩麹を使った料理は胃への負担が少ないとされる。ビタミンＢ群が豊富に含まれているので、脳への代謝もよくするという。食物繊維のような働きをするタンパク質も含まれているため、便通がよくなる効果も期待できる。また、コレステロールや油分の吸収を阻害するので、生活習慣病の予防にもつながると考えられています。
如何ですか・・・
塩麹は調味料だけでなく体の内面までもよくしてくれる働きがあるのですね。
実際に、いつも手前味噌をつくるときに使用する米麹で自家製の塩麹を作ってこの塩麹で、鶏肉を一晩漬けて焼いてみました。
お味のほうは・・・
↓
まず、肉は柔らかさには驚かされます。がぶっといったときの肉汁が無茶まろやかで
旨みが大変おいしく感じます。一度でも塩麹で調理した鶏を食べると、もう塩麹なし
では食べれないほど・・・そんな味わいです。ぜひ、皆さんも塩麹で鶏肉焼いてみてください！驚きます。
今では、わざわざ麹を購入して、塩麹をつくらなくても市販されている塩麹もありますのでそれを使うのも手です。塩麹の旨さの秘訣は「酵素の働き」です。
ＰＳ，
いつもいただいている麹屋さんですが、滅茶苦茶忙しいそうです。
話題の塩麹ブームで、田舎の麹屋が息を吹き返しました！（笑
この流れにのって 手前塩麹 作ってみようと企んでいます！