つくば市にある森林総合研究所が
樹木から「木の酒」をつくる技術を開発したと発表しました。
もともと樹木の素材は、セルロース（炭水化物）であって
それを分解・発酵させれば、アルコールが作れます。
こうした木片を利用したのが、バイオ燃料であって
この研究所も、燃料用のアルコールを製造するために
開発を続けていました。
それらをつくる際、硫酸などの化学物質を混ぜたりするので
飲食には適さなかったのですが
今回、研究所は、そうしたものを使わず
酵母や酵素などを使って、自然に近い状態で発酵、
美味しく飲めるアルコールをつくることに成功したそうです。
例えば桜の木を使ったアルコール（まだ認可されてないので酒とは呼べません）を
飲んでみると、桜餅のような、独特の風味がするらしいです。
樹木によって、多種多様なアルコールの味が生まれ
将来、花見をしながら
桜のアルコールを楽しめる日が来るかもしれません