おふくろの味 料亭の味

＜材料（1本分）＞
卵（M）：4個
砂糖：大さじ２
塩：少々
酒：大さじ１
だし汁：50cc
水：50cc

＜作り方＞
１．卵を溶いて、砂糖と塩を入れて混ぜる
２．だし汁と水を合わせ、卵液の分量が1.5倍程度になるまで入れて混ぜる
３．中火に熱したフライパンで卵巻きにする
４．巻きすに乗せて形を整え、冷ましてできあがり。

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母の伯母が昔、おそうざいやさんを営んでいました。
そこのだしまきたまごがとっても人気で、
老舗の料亭なんかにもおろしていたのだそうです。

もうずいぶん前に店はたたんでしまったのですが、
母からその作り方を教えてもらって、最近よく作ります。
でも、うちの母が教えてくれるレシピはいつも
「砂糖、ぽちょっと」とか「だし汁、どぼどぼどぼ、くらい」とか
「お酒、ちょろちょろ」とか雰囲気しか伝わらないの（笑）

焼きたてはゆるゆるで形も定まらないくらいで、
巻きすで巻いて整えるのがおいしくできるコツらしい！