ジメジメ。
季節の変わり目ですね。
今日は
「そば打ちメモ。」
そば粉、つなぎをふるいにかけて、
両手の指先で混ぜる。
水を入れる。
水はそば粉＋つなぎに対して
水の量は45％前後入れる。
初めは、7割くらい入れて
徐々に足していく。
小さな玉が出来てきたら、OK！
両手の掌全体で混ぜる。
ツヤが出るまで、こねる。
ロケット型にして空気を抜く。
そば生地を伸ばす。
真ん中と端は潰さない。
棒で伸ばす。
真ん中を潰してバランスを保つ
円状に伸ばした後、
巻き取り、タテヨコに伸ばす。
生地を畳んで切る。
大量の粉をふる。
包丁の握り方、挙げ方注意。
30秒ほど茹でて完成。
食べ方は、常陸太田名物？
「つけ」けんちん汁でどうぞ。
しかし、
うどんよりも、遥かに難しい。
という事が分かりました。。。。
来月から東京、長野、静岡、島根、
九州あたりを巡る予定です。