「BISTRO SMAUP」のコーナー
ゲストは、ジャパン・バリスタ・チャンピオンの横山千尋さん
バリスタとは…イタリアに、いま15万件～15万8千件くらいの「BAR」と書いて「バール」と呼ばれる所でやってるんですけど…
お酒を飲んだりとか、憩いの場としてある所で、そこの中で「エスプレッソマシーン」というのがありまして…
そこを足のように手のように動かせるような人のことを「バリスタ」と言う
ここで中居くんが「SMAPコーヒー飲みますか
」と質問
吾郎ちゃんの手を見た中居くんが「稲垣さん、どうしたの
」と聞くと…「どっちかっていうと僕紅茶派なんで」っておっしゃってました
横山さんがコーヒーのご説明コーヒーと言うといろんな入れ方があって、例えば「ドリップコーヒー」エスプレッソをみなさんに紹介しますね
量が少なくて、苦くて、濃くて、カフェインの量は通常のドリップカラーに比べて「3分の2」少ないんです
…今日は「エスプレッソマシーン」で、木村拓哉さんのカラーに合わせて赤いのを持って参りました
コーヒー豆って大きく分けて2つに分かれていて「アラビカ種」「ロブスタ種」その2種類
その中で「アラビカ種」の100%「ウォッシュド」と水洗いしたのと「ナチュラル」天然です
今は「ウォッシュド」真ん中に入ってるのは「アラビカ種」
「ウォッシュド」は、フルーティーな酸味が口に広がります
吾郎ちゃん「酸味ありますね」つよぽん「いい香りです」中居くん「おいしい」
慎吾ちゃんが「エスプレッソの器ってどうして指が微妙に入らない…
」と質問
イタリア人が考えたんですけど、手の甲がキレイに見えるように仕上がってる
…これを聞いてメンバーも驚いてましたね～
アラビカ100%「ナチュラル」は、フローラルの香り
「エスプレッソ」は英語で「Express(急行列車 / 速達などの意味)」
通常だと、1分～6分ですが、機械だとわずか25秒で抽出されて…
「エスプレッソ」は、90℃のお湯で出してカップに落ちる時は、67℃
豆は煎るとだんだん酸化が始まりますので…
中居くん「分からん」つよぽん「こっちの方が花の香りがしますね」慎吾ちゃん「フルーティーで舌触りがまろやか」中居くん「砂糖を入れるのは邪道なんですか」基本的には砂糖を必ず入れて頂きたいつよぽん「僕いつも入れてますよ」お砂糖を入れる事によって完成品になります通常イタリア人は、6グラムくらい(スプーン2杯くらい)入れます
混ぜて頂いた後に砂糖が残る、これをスプーンで集めてペロッと舐めます
「ロブスタ種」は、パンチがあって男性的、ちょっとドロっとしていてチョコレートぽい感じの味です
中居くん「香りが違う」拓哉さん「しゃぶしゃぶやってる時のアクみたい」つよぽん「強い男性だ」…ここでメンバーがお砂糖を入れていただきます
中居くん「僕は子供の舌だからわかんないんですけど、すっごい苦い超コーヒー」つよぽん「砂糖入れるとおいしいチョコレートみたいな味スイーツみたい」拓哉さん「焦げっぽいこれに砂糖入れたら完全にチョコレートだね」
今からお出しするのは全部ブレンドした「ブレンドコーヒー」です
イタリアの「エスプレッソ」は「ブレンドコーヒー」になるんです…
すごい細かいルールがあって5種類以上の豆をブレンドしなければならないのが決まってて…
今は、7種類ブレンドしたのをお出しします
お砂糖を好きなだけ入れていた後によく混ぜて頂いた後にスプーンでカップのフチに一周して香りをかぐつよぽん「香りが全然違う一番おいしい」中居くん「おいし～い」
食後のコーヒーの効果は、脂肪の分解や脱臭効果があると言われていて…
「ドリップコーヒー」を使って大変希少価値の高いコーヒー豆を手に入れまして、みなさんに飲んで頂きたい
「コピ・ルアク」と言って「ジャコウネコ」がコーヒー豆を食べて、排出して、それを焙煎したものです
つよぽん「猫のフンって事ですよね」簡単に言えばそうです
拓哉さん「お値段は」1杯3000円～5000円
「ドリップコーヒー」は基本的にブラックで飲まれた方がいい
中居くん「入れちゃったよ」砂糖入れてもおいしいですから拓哉さん「サラッとしてる」このコーヒーは、サラッとタイプなんです中居くん「ケーキ食べてぇ」ケーキに合わせるなら「ドリップコーヒー」の方がいいです
「エスプレッソ」は、合いませんので、イタリアに旅行に行ってイタリア料理店に行った時、デザートがコーヒーと一緒に出てくる事はほとんど無い
デザート食べ終わってからコーヒーが出る
デザートが出てきて「コーヒーまだかな」って思ってる時は…「早く食えよ
」って壁から見てる事が多いんですよコーヒーがフィニッシュです…これを聞いた拓哉さんが、マネしてましたね～笑
…という感じで終わりました
コーヒーのいろんな知識が聞けて勉強になりました