現在3月．まだ季節的にはちょっと早いんですけれど．
今日はズッキーニが安かったので．．．＜をい
【今日のラタトゥーユ】
■材料
カボチャ 4分の1個 電子レンジでチンしてから一口大
ニンジン 中1本 小さめの乱切り
カットトマトの水煮 缶詰1個（400g）
ズッキーニ 大1本 1.5cmほどの輪切り，一口大の乱切りでもOK
タマネギ 大1個 一口大
ナス 中2本 乱切り
オリーブオイル 適量
塩 適量
水 缶詰1杯分（2カップ＝400cc）
■作り方
１．鍋にオリーブオイルを適量加え，カットした野菜を入れて軽く炒める
２．１にカットトマトの水煮缶詰，水2カップを加えて，塩を適当に入れる
３．煮込んで野菜が柔らかくなったらできあがり
夏野菜で作るとおいしいので，我が家では夏場に作ることが多い料理です．
この材料以外に通常はパプリカ（赤，黄）を入れて作ります．
今日はズッキーニは安かったけど，パプリカは高かったのよね．
ていうか，通常この時期はズッキーニもまだ安くないはずなのに．．．
これにアスパラを入れてもおいしいです．
オリーブオイルは不飽和脂肪酸が多く含まれる植物油なので，ダイエットにも効果的な良質の油．
とはいえ脂質分が気になる人は，量をひかえたり，中鎖脂肪酸の某オイルなどでもOK．
ラタトゥーユは緑黄色野菜（カボチャ，ニンジン，トマト），淡色野菜（ズッキーニ，タマネギ，ナス）がたっぷり摂れる上，味付けは塩のみ．ダイエットにもオススメな料理だと思います．
カボチャは緑黄色野菜でも炭水化物が多く含まれるものなので，摂りすぎは厳禁．
葉野菜と緑色系野菜がないので，これにレタスやブロッコリーを使ったサラダをプラスすると，野菜の配分も良くなりますよね．
ちなみに今夜の夕食は，
ごはん
チキンカレー（鶏肉と微塵切り野菜のカレー煮のような）
ラタトゥーユ
ニラとホウレンソウの味噌汁
でした．