大根の桂むき(日本料理基礎)

 昨日、午後からは、日本料理の基礎の切り方の授業を行いました。

一つ目は、「大根の桂むき」です。私の働いている学校では、日本料理の実技試験の課題にもなっています。最終関門です。

二つ目は、「大根の網大根」です。大根の桂むきの応用編です。

最後は、桂むきで剥いた大根で、お造りで使うけんを切りました。「縦けん、横けん」の切り分けを行いました。