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最後に女将とお手伝いさんのイラスト画像をクリックしてくれたら幸いです!
ちなみにイラスト画像こちらです
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バンコクで紹介制・完全予約制・キャンセル不可の飲食店をやってます。ブログを読んで頂いてる人は紹介なしでもメッセージ頂ければ大丈夫です。
毎月1日〜だいたい15日(変更あり)まではプロモーション期間1人1200バーツ(ビール以外の持ち込み自由、氷や割りものソーダや水2時間サービス)毎月テーマが変わるコース料理のみです。15日〜月末は女将のお任せコース料理1人1200バーツ(2人以上)のみになります。
◎7月のテーマ「女将と腸活＆熟成＆醗酵食材で創作和食コース料理」腸活食材に熟成食材！家では作れない時間をかけた自家製発酵食品や調味料などを使って創作和食コース料理を！
営業スタイルはプロモーション期間は2時間のコース料理で料理のスタート時間は12:00/16:00/19:00
昼(おひとり様でもOK)
12:00-14:30部
夜 16:00-19:00部(2名様〜)渋滞避けた人やゴルフ帰りにおすすめ
19:00-21:30部(2名様〜)
21:00-23:30部(2名様〜)
の4部です。
通常19:00部が多いです。
18:00に集合してビールを飲んで待機して頂いても大丈夫ですしどうしても1皿目だけを早く出して欲しい時は言ってください。その場合、2皿目もしくは3皿目の提供が遅れる場合がありますが1皿目の提供を早く出来ます。逆に遅れて来て20:00スタートの人は1皿目2皿目の提供が早くなります。
プロモ期間以外は2階と3階個室を1日昼の部3組(12:00-15:00)夜の部3組(16:00-23:00)でご予約受けてます。
予約はメール又はLINE(知ってる人)でお願いします。※ご予約は前日までにご予約ください。
お問い合わせmasasige1616@gmail.com
※研究室の事やブログの内容で知りたい事などがあったり質問がある人は研究室で会った時ににでも聞いてください。まだ会った事がない人はGmailやコメントで質問してね！
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上の文章を少し変更しました。読んで頂けたら幸いです。そしてブログ毎日更新をやめましたが、次の更新は「いいね👍」10更新したら次のブログを書くようにします。よろしくお願い申し上げます。
前回の日記は、女将タイで、米麹と麦麹を作るだったので今日の日記は、米麹でお味噌と麦麹で麦味噌を最短最速で作るの日記です。
最短最速って？要はお味噌を1日で作るみたいな感じです。実際には1日大豆を水につけたりとかして1日ではできないんですけど。
乾燥大豆を1日水につけて戻した大豆を圧力鍋で30分茹でます。もちろん熱がかかって30分ちなみにですが、結構出汁がぶくぶくなっちゃって、蒸気の吹き出し口がえらいことになっていたので、1回目は途中開けて落としぶたをしました。
煮た大豆をペースト状にします。女将の研究室では、ひき肉を自分ところでひき肉にしているので、ミンチマシンがあります。
乾燥大で1キロに対して、米麹1キロに塩を400グラム！一応こちらも粉砕しときます
軽く粉砕して、塩と混ぜた米麹
ペーストにした大豆の温度を測る40度以下になってればオッケー！
米麹と塩を混ぜたものを混ぜる
かなり水分が少ないので、先程の茹で汁を出しながらお味噌ぐらいになる柔らかさで調整します
ちょっとここで自家製の塩麹を入れてみました。普通に作ると面白くないからね。
いい感じで、混ざり合ったお味噌の素
真空用の袋に入れて真空マシンで真空にします。
とりあえず60度で12時間
次は麦味噌です。
こちらなんですが、実は2回目です。麦味噌と味噌を同時に作ります。作り方は同じなので省略しますが、出来上がった後によく混ぜます。1回目は温度に気をつけるためにすぐやったのですが60度以上上げなければ良いということなので2回目は14時間で、初めはもうお水から31度からスタートして60度になったらこの低温調理器が勝手にスイッチが入るので、そこから14時間！
そして、2回目は匂いや味もチェックしたかったので真空袋に入れないで作ってみました。
14時間経った後、すぐに温度を覚まさなきゃいけないと言うこともないので、とりあえず放置！夜作って家に帰って、次の日の朝に研究室に来てみたら普通に出来上がってました。
味もいい感じで甘くて、おいしい。こちらが米麹で作った味噌
こちら麦味噌です。麦味噌を作るときは、米麹で作る時よりも量を増やして作るのですが、すごくいい感じでできました。
味の方なんですが、来月の女将の「女将と腸活&発酵&熟成食材で作る創作和食コース料理」で来てみて食べてみてください。笑
味の違いがわかったら面白いです。
次の日記は、女将手打ちうどん作る&納豆作る
ではいいね。10更新したらお会いしましょう。
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