前に作った味噌の「天地返し」という作業をしました。 作ったときはこちら
2カ月ぶりにオープン。すでに味噌のいい匂いがします。予想以上にいい感じ！
この表面にある黒と白のものがカビだそうで、無害なんだけど、味噌の風味を損ねるので取り除きます。
そして「天地返し」の名称のごとく、底のほうからかき混ぜます。
こうすることで中の二酸化炭素を出して、酸素を含ませ、さらに発酵を促します。
で、除菌のために表面に塩を撒いて、ラップで密封。
重石の塩を乗せます。
で、封をして出来上がりの5月(私はマラウイ…)まで待ちます。
ちゃんとできてるか自信がなかったんだけど、ちゃんとできてて感動。
まだ2カ月しか経ってないのにちゃんと味噌の味がして美味しかった。
母の実家では昔は作ってたとのことで、これからやろうよ～って話しました。
文字通り手前味噌だけど買ったのよりずっといい。
12月も仕込みどきなので、協力隊出発前に今度は祖母に教わって作ろうと思います。
私は食べられないけどいいのさー。出発前にやる時間あるといいな。