アンチョビ 秋の一皿 and the Recipe

　　　　　　　　　台風が過ぎた途端
　　　　　　　　　急に秋の深まりを感じる今日この頃。
　　　　　　　　　今年は秋の到来が早いですね。

　　　　　　　　　ほとんどが室内栽培となっているきのこも
　　　　　　　　　店頭を賑わせ、そんな様子を見ていると
　　　　　　　　　きのこをふんだんに使った一皿を作りたくなります。

　　　　　　　　　そして、そんな季節の野菜をシンプルに
　　　　　　　　　おいしく楽しませてくれるのがアンチョビです。
　　　　　　

　　　　　　　　　春には春キャベツやカリフラワー
　　　　　　　　　初夏にはアスパラ、夏にはトマトやパプリカと

　　　　　　　　　オリーブオイルとにんにくでさっとひと炒めして
　　　　　　　　　仕上げにアンチョビを馴染ませるだけで
　　　　　　　　　りっぱなひと皿になります。

　　　　　　
　　　　　　　　　秋はなんといっても、きのこのアンチョビ・マリネ。
　　　　　　　　　たくさん作って、常備して…
　　　　　　　　　角切りトマト,パルメザンチーズとあえたり
　　　　　　　　　パイ生地にのせて焼いたり、パスタにも。

　　　　　　
　　　　　　　　　そのままワインと頂くのも
　　　　　　　　　ゆっくりした秋の夜長にぴったりです。

　　　　　　　　　食の楽しみが広がるこの季節は
　　　　　　　　　家にいても、なんとなく気分が浮き立ちます。

　　　　　＝＝＝＝＝ 【レシピ】きのこのアンチョビ・マリネ　＝＝＝＝＝

　　　　　　　　きのこは手に入るものなら何を使ってもOK。
　　　　　　　　熱いままでも、つめたく冷やしてもおいしい。

　　　　　　　　 　　　　　　　　　　 ー《　分　量　》ー　
　　　　　　エリンギ　　　　：１パック　　白ワイン　：50cc程度
　　　　　　しめじ　　　　　：１パック　　にんにく　：１カケ(みじん切り)
　　　　　　マッシュルーム　：１パック　　鷹の爪　　：１本(種を抜いて輪切り)
　　　　　　しいたけ　　　　：３～４枚　　アンチョビフィレ：３～４枚　
　　　　　　ドライポルチーニ：10g程度　 　塩　　　　：適宜
　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　１)　エリンギ＝５㎜幅の拍子切り、しいたけ＝スライス
　　　　　　　　　　　　 マッシュルーム＝1/2カット、ポルチーニは水でもどす。
　　　　　　　　　　　　　(水を一度換えること。大きいものはカット)
　　　　　　　　　　２)　オリーブオイル,にんにく,鷹の爪を入れたフライパンに
　　　　　　　　　　　　 きのこ類をすべていれて、炒める。
　　　　　　　　　　３)　全体が馴染んだら白ワインを入れ、水分がなくなるまで炒める。
　　　　　　　　　　４)　1/3程度に切ったアンチョビを入れ全体に絡める。
　　　　　　　　　　　　 (アンチョビは勝手にくずれてくるので軽く和えればOK）

　　　　　　　　　　　　　　　　　Bon appetit !!

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日本で一番古いシャトー

　　　　　　　　　すっかりupが遅れてしまった束の間の夏休み。
　　　　　　　　　今さらですが、せっかくなのでupです。

　　　　　　　　　気分転換にランチがてらのドライブは
　　　　　　　　　兼ねてからウワサにきいていた牛久のシャトーカミヤ。

　　　　　　　　　電気ブランで知られる、あの浅草の老舗 神谷バーの
　　　　　　　　　創設者 神谷傳兵衛が明治の頃に作ったという
　　　　　　　　　日本最古のワインシャトーで、その建物は現在
　　　　　　　　　国指定重要文化財に指定されています。
　　　　　　

　　　　　　　　　現在はシャトーとしては試験的にワインを作るのみで
　　　　　　　　　どちらかと言うと、ワインを楽しみつつ
　　　　　　　　　この美しい建物と歴史を愛でる空間となっています。

　　　　　　　　　シャトーとしての当時の姿を見る神谷傳兵衛記念館。
　　　　　　　　　ワイン蔵では今でもカカオやメープルのような
　　　　　　　　　深く甘い香りが漂っています。
　　　　　　

　　　　　　　　　敷地内のパン工房を覗くと買わずにいられません。
　　　　　　　　　ワインを練り込んだパンはうぐいす豆入り。
　　　　　　　　　甘みと旨味があって、１本ペロリとイケてしまう。
　　　　　　　　　赤と緑のコントラストで見た目もおいしい。
　　　　　　

　　　　　　　　　そして敷地内のレストランでも供されるカンパーニュ。
　　　　　　　　　このパックリあいたクープのイメージとは裏腹に
　　　　　　　　　クラムは山食のようにきめが細かくふんわり。
　　　　　　

　　　　　　　　　で、早速そのレストランCANONへ。
　　　　　　　　　"CANON"はかつてこのシャトーで作られたワインの名前。
　　　　　　　　　かつてのワイン貯蔵庫を利用したメインダイニングです。

　　　　　　　　　本格的フレンチ。一見無難なのですが
　　　　　　　　　どれも手が込んでいてちょっとした不意打ちがあります。
　　　　　　　　　で、驚きなのがコストパフオーマンス!!どんだけ!?って
　　　　　　　　　とにかく見て下さいませ！ もう、全部載せちゃいますっ！！

　　　　　　　　　衝撃的おいしさに先制パンチを食らった海老のポタージュ。
　　　　　　

　　　　　　　　　前菜２品。海老とホタテは目の前で
　　　　　　　　　コンソメにサッとくぐらせてくれます。
　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　　　　魚料理と
　　　　　　

　　　　　　　　　肉料理。このフォンとフランボワーズの
　　　　　　　　　ソースの組み合わせの妙が最高でちょっとした感動。
　　　　　　

　　　　　　　　　そして夏のフルーツを使ったデザート。
　　　　　　

　　　　　　　　　あまり値段の話って好きじゃないんですが
　　　　　　　　　それでも言わずにいられない！これで￥3800のコ－ス！
　　　　　　　　　牛久ゆえの価格帯なのか…それにしても驚きです。

　　　　　　　　　敷地に試験栽培用のぶどう畑や
　　　　　　

　　　　　　　　　青々と清々しい竹林もあり
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　食後のゆったりした散策も楽しむことが出来ました。

　　　　　　　　　東京からわずか１時間足らず。
　　　　　　　　　ゆったりと過ぎていく時間を楽しみたい休日に
　　　　　　　　　ぴったりのドライブでした。


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夏野菜にして冬の瓜 and the Recipe

　　　　　　　　　じりじりと残暑の厳しいこの季節
　　　　　　　　　常備菜となるのが、冬瓜の葛仕立て。
　　　　　　

　　　　　　　　　ひんやり冷製で、とろりとした舌触り
　　　　　　　　　透き通った仕上がりが見た目にも涼しげなところが
　　　　　　　　　夏にぴったりな一品。

　　　　　　　　　冬瓜は夏に収穫しても冬まで保存が利くことから
　　　　　　　　　まだ農業技術が発達していなかったその昔
　　　　　　　　　野菜が不足する冬場の貴重なビタミン源として
　　　　　　　　　冬に食べられていたことからこの名前がつけられたんだとか。
　　　　　　

　　　　　　　　　夏野菜にして冬の瓜なるこの名前は
　　　　　　　　　先人達の知恵を今に伝えているように思います。

　　　　　　　　　そして、冬場の野菜の心配も保存の必要も
　　　　　　　　　まったくいらなくなった現在。

　　　　　　　　　今日もつめたーく冷えた冬瓜を
　　　　　　　　　夏のうちに食べられるという幸せに感謝です。

　　　　　　

　　　　　＝＝＝＝＝ 【レシピ】冬瓜の冷製 葛仕立て　＝＝＝＝＝

　　　　　　　　　　普段はかつお出汁で良いと思うのですが
　　　　　　　　　　今日は特別版 すっぽんのスープでの作り方です。
　　　　　　　　　　限りなく柔らかく、そして煮崩さないことが身上です。

　　　　　　　　 　　　　　　　　　　 ー《　分　量　》ー　
　　　　　　　　　　　　　冬瓜　　　　　　　　　：1/2個　　
　　　　　　　　　　　　　すっぽんのスープ(缶詰)：3缶
　　　　　　　　　　　　　日本酒　　　　　　　　：100CC
　　　　　　　　　　　　　みりん　　　 ：大さじ１
　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　：1つまみ
　　　　　　　　　　　　　ミョウガ：２個(千切り)
　　　　　　　　　　　　　片栗粉：適量
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　１)　冬瓜は中の種を綿状の部分ごと取り除き
　　　　　　　　　　　　 厚めに(青い部分が完全になくなるまで)皮を剥く。
　　　　　　　　　　２)　8㎝角程度の大きめの角切りにし、面取りする。
　　　　　　　　　　３)　鍋にミョウガと片栗粉以外の材料を入れ、弱火で炊く。
　　　　　　　　　　　　 やわらかいので、絶対に煮崩さないこと。
　　　　　　　　　　４)　冬瓜が完全に透き通って、箸でもスッと通るくらい
　　　　　　　　　　　　 柔らかくなったら、水とき片栗粉でとろみを付ける。
　　　　　　　　　　５)　あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして、ミョウガを添える。
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　Bon appetit !!

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