オープンして３日経ち振り返る

オープンして３日経ち振り返る

「いちから古民家」のカフェオープンしてから３日目、毎朝３時には起きてパン作りを行っていた。

しばらく作っていなかったパンだけれど、やはり１０年以上作っていたので、体の感覚はある程度は覚えていてくれている。

それでも作る度に満足していないパン作り、昔パン屋さんで習っていた頃に聞いた話では、パン屋さんも「年に数回しか満足できなかった」と言っていたが、満足できるパンは本当に少なかった。

その気持ちが、より美味しいパンを作るようになるのだろう。

小麦は国産の「春よこい」を使用、ドライイーストを使用している。

本来は、ホシノ天然酵母、南部小麦を使用した、天然酵母パンを作り続けていた。

天然酵母は発酵器など、酵母が沢山付着しないと、なかなか発酵が思うようにいかない。

それでも天然酵母パンの方が断然美味いので、今は１週間かけて天然酵母の種おこしを行っている。

パン作りは小麦粉だけではなく、ミズホチカラの米粉を使用したパン作りも行うようになった。

アンパン、ソーセージパンを作ってみた。

発酵を殆どさせない米粉パン、小麦粉と比べると、作り方は断然米粉の方が楽、そして、時間も早い。

小麦と違いグルテンが無いので、餡を包むのは生地が切れやすい感じだけれど、慣れてくれば大丈夫。

小麦と米粉、日を変えながら作ろうと思う。

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