先週ね、
双子のお弁当に
ウインナーを詰めようとして
ふと袋の裏を見たんです。
そしたら
「亜硝酸ナトリウム」
って書いてあって。
…なにこれ。（笑）
なんとな〜く怖い響きだな、と思いつつ
いつも素通りしてたんですけど
今回ちゃんと調べてみたら
知れてよかった！ってなったので
聞いてもらえますか😊
亜硝酸ナトリウムって何者？
これ、食品添加物の一種なんです。
ハム・ウインナー・ベーコン・明太子・
たらこ・いくら……
要は、スーパーでよく買う加工食品に
わりと普通に入ってる成分です。
役割は主に2つで、
・お肉のキレイな赤色を保つ（発色剤）
・ボツリヌス菌の繁殖を防ぐ（保存料）
ということで、
食品の安全を守るために
使われてるんですよね。
ここだけ聞くとそんなに怖くない？
ってなるんですが
問題はここから
高温で加熱したときに
食品中のアミンという成分と反応して
「ニトロソアミン」という物質に
変わることがあるんです。
このニトロソアミン、
発がん性があるとして国際的にも
注目されている物質で。
数年前にWHOの研究機関が
「加工肉は発がん性がある（グループ１）」
って分類したニュース、覚えてますか？
あのとき私も
「え、ウインナーって毎日食べてたんだけど！」
ってなりました。汗
でも、ここで終わらせないのが大事で。
じゃあ食べちゃダメ？というと…
これが難しいところで。
日本では食品添加物の使用量って
厚生労働省が基準をちゃんと定めてて、
亜硝酸ナトリウムも
残存できる量が品目ごとに決まってます。
毎日食べ続けても問題になる量の、
はるかに下のレベルに管理されてるんです。
だからといって
「安全宣言！毎日ウインナー5本どうぞ！」
ということにはならないけど（笑）
現実的には「量と頻度」の問題
ってことですよね。
私が今やってる「ゆるい対策」
調べてみてわかったのが、
ビタミンCと一緒に食べると
ニトロソアミンの生成を抑える効果がある
ということ。
なので今は
・ウインナーを焼くとき横にパプリカを添える
・明太子パスタのときはブロッコリーも入れる
・お弁当にはミニトマト必ずひとつ
こういうことを意識するようになりました。
ちなみに
昔から「肉料理に野菜の付け合わせ」って
なんとなく当たり前だと思ってたんですけど、
こういう理由もあるのかもしれないって
気づいてからちょっと感動しました。笑
介護の仕事をしてると
「食生活の積み重ね」が体に出るって
すごく感じるんですよね。
利用者さんを見てて、
今の自分の食べ方が
20年後の自分をつくるんだなって
真剣に思うようになって。
完璧にやろうとするのは無理だし
「亜硝酸ナトリウム入りは一切食べない！」
は現実的じゃないじゃないですか。
だから
・食べる頻度を意識する
・ビタミンCと組み合わせる
・成分表示を見る習慣をつける
これだけ心がけるだけで
全然違うと思ってます。
神経質になりすぎてストレスになるのが
一番からだに悪いと思うので。笑
みなさんは食品添加物、
どのくらい気にしてますか？
「全然見てなかった！」でも
「うちもチェックしてる」でも
ぜひコメントで教えてください😊
同じ気持ちの人がいたら嬉しいな〜♡
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