年越し蕎麦
昨日は東京でした。
実は一昨日、うちのNo２平野がパパに
平野、マッキーおめでとう
『ふたつめ』OPENしてから休まず頑張ってくれている、平野にたまには家族水入らずってことで
僕が『ふたつめ』勤務に
久しぶりに串揚げ揚げましたよ
僕が働いてるってことで、遊びに来てくれた
てっぺんメンバー、IZAKOの脇さん、はじめの一歩はじめ、まゆみちゃんありがとね
特にはじめさん、新店うかがえてなくてすいません
そんな訳で、営業終了後始発で京都に帰る予定でしたが・・・
いつもお世話になっている、グロースの齋藤おやじからメールが
毎年、誘っていただいている
巨匠黒澤監督の息子さんがやっている蕎麦屋さんに
今回の参加者
◆齋藤ご夫妻
今年の飲食業界をリードした
◆APカンパニー米山夫妻
◆エムグラントフードサービス井戸ちゃん
いつもの飲み友達で同士の
◆一家ダイニング太郎ちゃん
◆キープウィルダイニング保志君
IZAKOの
◆村上さんご夫妻
◆脇さん
銀座で北海道十勝をコンセプトにレストランを経営してる
◆グリーンストーリーの林さん
いつもお世話になってるプルデンシャル生命の
◆柴田ご夫妻
◆てっぺんのなべちゃんかなり、おもろいメンバーがそろってました
うーん、門構えからして素晴らしい！！
この方が蕎麦打ち名人！！名前がわからなくてすいません
うーん、美味しそう！！
横からのアングル、撮影協力村上さん
手前から、太郎ちゃん、井戸ちゃん、米山さん、齋藤さん
齋藤おやじ
お誘いありがとうございました。
1年の最後に蕎麦を食う行事、やっぱりいいですね
なんといっても、こんなに素敵な仲間と蕎麦を食えることが
来年も誘ってもらえるように、がんばろうっと
魚のてっぺん
一昨日は桑名に行ってきました。
なんと、来年早々に桑名で『てっぺん』直営6店舗目の新店がOPENします
今回は、その新店『魚のてっぺん』の試食会に呼ばれ行ってきました。
てっぺんを離れて、2年ほどが過ぎましたが、こうやってかかわれることをうれしく思います
『魚のてっぺん』の今回のコンセプト、方針は
①地場の魚、野菜を使って地域を活性化
②原価率60％で地元のお客様に大還元で地域活性化
ってところですかね～！！
原価60％って、またまた思い切ったこと考えてますよね
相変わらず、てっぺん大嶋大将は変態です
昼12時から試食会スタート
『魚のてっぺん』一押しのてっぺん寿司
価格はまだ正式決定じゃないけど、1000円チョイかな♪
こちらはマグロの目玉に煮付け
コラーゲンたっぷりで、しかもDHAの塊、酒のつまみにもGooｄです
今回の試食会にて
『魚のてっぺん』かなりいい店になると、感じました
厳しい意見を伝えようと臨んだ試食会でしたが、商品と価格のクオリティーはかなりのレベル。
なんでも、創業メンバー篤樹が毎日、早朝3時に往復2時間かけて仕入れに行く徹底ぶり
篤樹、前から思ってたけど
『お前もかなり変態だな♪』
この、仕入れと、商品力を継続できればぶっちぎりの繁盛店になること間違いなしですな～
心配なのは、近くにある『てっぺん桑名店』
メニューを含め見直ししていかないとね
と、まあ自分の会社の試食会もしてないのに桑名まで行ってきました。
ちなみに、『魚のてっぺん』厨房レイアウトも絡んだんですよ
告知しなくて、ごめんなさい！！
今日はブログ書く予定なしのはずでしたが・・・・
ロードサイドのハイエナ さんや、つぶやき編集長 さんのブログを読んでいると・・・・
1週間前に中目黒にOPENしたお店『ふたつめ』について書いていただいてました。
お二人方をはじめ、皆さんへ
この場で謝らせて頂きます。
ごめんなさい
実は今回、ほぼ誰にも事前告知してなかったんです。
会社設立してから約2年間
いろいろなご縁から、今は東京、京都に4店舗ですが・・・
実際のところは、僕の勝手気ままにやってきた『内山商店』でした。
2009年は『商店』から『企業』へ
と考えている中、
我社のNo2である平野に中目黒『ふたつめ』の新規出店を０から任せてみようと考えました。
彼は、僕が京都に拠点を移した2年間、誰よりも努力してくれ、コミュニケーションが不足している中
僕の気持ちを代弁し、チームを一つにまとめてくれ、最高の結果を作り続けてくれていた男です。
なんといっても、『なかめのてっぺん』OPEN（創業）から半年で3店舗になり、しかも東京と京都ですから・・・・
去年はの今頃は、いつチームが分解してもおかしくない状態でした。
まあ、何はともあれ平野に任せてみようって考えてて
OPENしてから1ヶ月くらいは、あまり口出しするのもやめようと考えていましたので
OPENの日に、僕のお世話になっていいる方々がたくさん来られたりするのもな～なんて思って
来年、年が明けたらあらためて告知させていただこうと考えていた矢先のお二方のブログでした。
皆さんには、大変ご迷惑と不快な思いをさせてしまったかも知れませんが、
今年までは『内山商店』ということでご勘弁ください。
2009年は、もう少し『会社』に『企業』にしていきます。
そして、12月は何も口出さずになんていってましたが、
口出さなかったら、最高に良いお店ができました
みなさん、中目黒にお立ち寄りの際は『ふたつめ』顔出してやってください
自立
最近、スタッフの成長をすごく感じます。
特にここ数カ月の寺町店の急成長ぶりは目を見張るものが・・・
店長を中心に12月の目標1000万円に全員がベクトルが向いている
なんといっても寺町店は、2月は500万円もいかない状態でしたから
今まで、『笑顔を集めるお店』とか『元気をもって帰ってもらうお店』とか、いっぱい店舗コンセプトを掲げてきたが
どれも抽象的で、皆の気持ちが一つにならなかった。
『笑顔』や『元気』というコンセプトがいけないわけではないが、
現在の店長、川辺さんには売上目標を1番の目標にしたのが一番はまったのだと思う。
9月から、12月に1000万円とるためには、今何をしなければいけないのか、皆が必死で考え始めた
結果、今まで以上にみんなが、『笑顔』で『元気』になったし、
売上も11月には900万円を超えるようになってました。
その間、僕がやったことは・・・・・
何もしていません。
じっと、見守ってただけです。
達成した月の月末にみんなにビール買っ行っただけです。
その間、みんなは、店のレイアウトを変え、ランチ営業を自主的にやり、どんどんいろんなことに挑戦し始めました。
みんなが楽しく挑戦し始めて、チームができてきました。
アルバイトの子まで、今月の目標まであとどれくらいかを口にし始めたんです。
とにかく店長が毎日目標を口にし、どのどん挑戦できる環境を作ったことが
今の状態につながったと感じています。
寺町店のみんなへ
今月、絶対目標達成しよう！！！！
あと、川辺店長、大介、健介、良樹、あいちゃん
子供へのプレゼントありがとう
他の店舗のみんなへ
催促してないよ～
TSUBASU
昨日は京都の飲食店の経営者さんの集まり『TSUBASU会』でした。
この『TSUBASU会』発足から早一年が経ち、ただの飲み会から少しづつ形になりつつつあるような気がします。
気づけば、昨日も13人の経営者の方が集まりました。
しかも、スタート一時間は真面目に会議もして・・・・
内容は・・・・
理念、目的を決めよう！！
年間スケジュールを決めよう！！
飲食店から何か発信しよう！！と夏には１万人規模の盆踊りをやろうなんてね
でも、なかなか話がまとまらず・・・・
とりあえず、会長あんじさんが議案をまとめて来年改めてとなったんですが・・・・
そんなこんなで忘年会スタート
初めて参加の方もいたので自己紹介から・・・・（気つかったんだけどね）
国本さんのブログ
にはこう書いてあり
ましたが
まあ、みんな酒が入ったら最高ですね♪
あんなに会議はまとまらなかったのにね♪
なんだかんだで、昨日の帰宅時間は朝４時でした
京都に来て１年半、本当に素敵な方とご一緒させてもらってます
みんな癖あるけどね