今夜は、友人と「「旬懐石 あずま」で一杯やることに
ここは、「でびら」を炭火で炙っていただけます
「でびら」は瀬戸内の珍味で、最高の酒の「あて」になります
「でびら」とは「このはがれい」を天日干しにしたもので、
手のひらのような形からこの呼び名がついたそうです。
通常はもっと大きくなったものですが、
骨が堅いため、炙る前に叩いて柔らかくしなければなりません
ここのは、小さいもので作っているので、柔らかく、軽く炙っただけで
美味しくいただけます
「あずま」の大将は、天皇陛下が泊まられる旅館「ふなや」の元料理長。
もちろん、天皇陛下の料理番も務められた事があります
「旬懐石 あずま 」
TEL 089-932-6512
住所 愛媛県松山市三番町1-15-1 RITZビル1F
営業時間 18:00～24:00
定休日 日曜日
〆は「カラスミのスパゲティ」
懐石料理に「スパゲティ？」と思われるでしょうが、
瀬戸内のぼらから作った、大将特製の「カラスミ」で作ってあります。
たくさん「カラスミ」が使ってあってとっても美味しい
〆というよりは、ビールのあてに最高です