香港旅行などしていて、しばらくブログをお休みしてしまいました。
ゴールデンウィークを使ってこれまで貯めてきたものを吐き出すつもりです。
さて、グルメダンディはうどん好き
今日は、お店の紹介ではなく、「グルメダンディ特製手打ちうどん」を披露します。
自己流で「手打ちうどん」を作っていたのですが、
レベルアップ
ためにある有名なうどん屋さんへ修行に行った事もあるダンディ。
まず、一番大事なのは「小麦粉」。有名なお粉をネットでいろいろと取り寄せてみたのだが、
自宅で作るのなら、スーパーとかで売っていて、手に入りやすいこの粉がよい。
うどん屋の師匠にも、お墨付きをもらっています。
次に大切なのが配合。
うどんの材料は、小麦粉、水、塩だけで単純なのですが、
小麦粉、気温や湿度によってその配合は変わってくきます。
お菓子作りのように
正確に量って配合します。
師匠に教えてもらった配合表もあるのですが、自分なりに工夫して、Excelの表にして管理しています。
まず小麦粉をボールに入れて正確に計測
できれば０点設定のできるデジタル量りがいい。
次にお水。お水は浄水器を通したものを使っています。
続いて塩を足し、塩水を作る。
結構塩を入れるので、塩分が多いと心配されるかもしれないのですが、
うどんをゆでるときに塩はゆで水に溶けるので心配はいりません。
次にこれを混ぜるのだが、まずは７割程度の水をボールに入れ、残りは取っておく。
次にこれをかき混ぜる。手の指を曲げて開いてくるくるとまわす。
混ぜ続けると、パン粉のようになる。逆にパン粉のようになるまでよーく混ぜる。
ここまできたら、残りの塩水を入れ、さらにこねる。すべすべの肌のようになるまでこねたら出来上がり。
あまりこね過ぎると出来上がりが硬くなりよくないです。
お餅のように丸くします。これをビニールのゴミ袋かレジ袋に入れ
綺麗な円になるよう、ゆっくりと足で踏み広げます。
これをぐるぐるっと巻きます。
再び足で、長方形になるように延ばします。
巻き三つ折にして、正方形を作ります。
レジ袋に入れて、美味しくなるようにお祈りします。
このまま3時間以上寝かします。
つづく。